老店拚轉型！ 西餐廳保留古早風味、排隊豆漿店尋新通路
台灣第一家西餐廳，是以前政商名流聚集地，而如今走過了80年的歲月，店家仍然保留最傳統的裝潢、口味也都沒有改變，如今依舊吸引吸引不少饕客上門，為的就是來尋找懷舊好味道。
從門口招牌，再到餐廳裡牆面、天花板、燈飾，每個細節都是店家的心血，要把進到店內客人重新拉進老台北人的西餐店回憶。
把飯裝進飯盒，不用過多的花俏擺盤，雞肉淋上咖哩醬汁，最後蓋上鐵蓋，就能端上桌。
記者劉俐均：「用不鏽鋼飯盒，裝的是1950年代最夯的咖喱飯，而這個造型就像帶便當，這個套餐一推出就有整整70年歷史。」
不鏽鋼圓飯盒，一層層掀開，才能開始享用，多層式便當盒，其實就是創辦人的特別設計，餐廳要能80年來屹立不搖，整個餐飲服務也要跟著與時俱進。
西餐廳總經理廖聰麒：「現在看這裝潢這個是80幾年前就裝潢這樣，那後來也是改改改，也是改這個樣子，要吃這個味道別的地方吃不到，我們這個好像古早味的味道，一定要想辦法吸引客人，禮貌啦菜色啦這個很重要，價錢，重要是價錢，早期是很高檔，現在不是，是平價。」
曾經是全台灣第一家西餐廳，也是政商名流聚集地，如今靠的是把傳統原汁原味保留下來，用近百年的老味道留住顧客。其實老品牌，要如何在維持傳統與現在餐飲市場中拿捏得當，都是一大挑戰。
工作人員包飯糰、燒餅的手，從沒停過，不斷飄出燒餅油條濃郁香氣。
記者劉俐均：「成立超過60年的老牌豆漿店，靠著紮實的口感，讓不管在任何時候都可以看到像這樣大排長龍的景象，不過隨著餐飲市場不斷地變化，老店也要拓展新通路，現在店家與連鎖超商合作推出聯名飯糰，讓排隊名店的好味道，打入更大的年輕市場。」
東吳企管系教授歐素華：「鼓勵老品牌願意丟掉偶包，開始走年輕客群，不全然能完全依靠原來的店面的設計去出發，可能要同時混合，他要有兩條到三條的路去走，所以像經典豆漿店去走自己的創新，跟不同通路去布局，這件事情是對的。」
老字號豆漿店，從過往門戶緊閉到如今也得開始踏出新的一步，與航空業者、外送業者合作，打開新局面。
不少老店家因為掛的是乘載幾十年的聲譽，要創新、要轉型，也都在尋求適當契機，但如今餐飲市場快速變化，要怎麼樣才能追得上？
東吳企管系教授歐素華：「他們一定會做的創新是產品本身要創新，要符合年輕人口味，第二是店舖設計要互動跟裝潢要創新，在創新絕對不是一蹴可幾，一次就可以到位，總是在不斷的磨練跟試驗當中，你會慢慢走出屬於自己獨特的道路。」
老店都在思考著推創新，北市府也從6年前推出店家再造，輔導店家、也協助更多E化設備，升級品牌價值。
北市商業處副處長江美玲：「傳統店家的比較屬於那種狹小的空間，或是他的那些場地的話，就是應該比較凌亂，這邊我們專業的顧問會去輔導他，就是說做怎麼樣比較好的一個，我們也會上一些經營的一些相關的課程。」
老字號店家，乘載大多數人的回憶，要能傳承，守住品牌招牌，又要追趕上市場創新腳步，對這些老店家來說，都是新的挑戰。