夏天帶便當容易壞掉？營養師教「便當菜保鮮5招」：煮完先做1件事

夏天真的來了，全台各地天氣高溫炎熱，更有不少縣市氣溫飆高到38度！現在許多上班族都會自己帶便當，大熱天若食材沒保存好，容易滋生細菌造成食物中毒。《優活健康網》特摘營養師黃品瑄所撰此文，分享「便當菜保鮮」的方法，只要注意加熱方法、保鮮方法就能健康吃便當。

最近天氣超級熱，來跟大家分享「便當菜」的保鮮重點吧！我知道很多家長或是上班族都會前一晚準備便當，但食物一個保存不良就容易腐壞臭酸，尤其在這種天氣下更要留意，一不小心吃下肚可是會釀成食物中毒。

便當菜5招保鮮

• 充分加熱：記得在準備便當菜時，要充分加熱後再裝進便當中，食材中心溫度要達到70度以上才能有效抑菌，半生不熟的料理（半熟蛋、溏心蛋等）就不建議當作便當菜；另外海鮮、內臟類比較容易壞，也不建議帶便當。

• 煮完先裝便當：千萬別有「剩菜再帶便當」的想法。很多人會晚餐連同隔天便當一起準備，切記煮完後先把料理放入便當，避免沾到口水。帶的過程也不要用手接觸到食物，要善用餐具（乾的、沒用過的）或戴手套，讓食物被細菌污染的機會降到最低。

• 減少水分：水分是細菌繁殖的良好介質，如果便當菜中含有湯汁更容易讓細菌滋生，要記得把水分甩乾再帶，或選擇比較清爽的常備菜。

• 保冷保鮮：大家都知道便當要冰冰箱、出門要裝保冷袋吧？沒錯，細菌在4度以下的環境不易生長，低溫能有效幫助食物保存；但反之，4～60度就是所謂的「危險溫度範圍」，如果便當要放涼再放冰箱，建議「不冒煙就放冰箱」，現在夏天氣溫高也「不要在室溫放超過1小時」。

• 加熱1次為限：便當加熱後盡量一次就把它吃完，反覆加熱更容易讓細菌有破口，而且營養價值也會跟著流失，因此加熱就以1次為限。

以上5點大家筆記起來了嗎？相信你們會帶便當就是為了吃得健康、營養吧？千萬不要因為保存不當而本末倒置呀！另外，很多人說隔夜菜會致癌？營養會流失？我之後再來介紹適合隔夜、隔餐加熱的食材有哪些。

（本文獲營養師品瑄授權轉載，原文為：此篇）

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