雙杏柿餅雞湯／流感季必喝！南北杏、柿餅、水梨 對抗流感祕密武器
流感季節，呼吸道疾病和咳嗽問題尤為普遍。藥膳養生達人林秋香教大家製作「雙杏柿餅雞湯」，這道料理不僅鮮美可口，還具有止咳化痰、清肺養心的功效。料理中加入了紅棗和南北杏，使得這道湯品在滋養身體的同時，也添增風味。食譜如下：
材料
南北杏30克、柿餅2個、雞腿肉2隻、水梨1個、紅棗10粒、雞高湯3碗、洋蔥末30克、番茄丁50克、棗子丁50克、橄欖油15毫升、胡椒鹽、鹽、米酒適量。
作法
- 準備一鍋雞高湯，將雞腿、雞骨、南北杏、紅棗、米酒一起煮30分鐘。
- 將雞腿肉撈出（把雞腿另外煎成雞腿排）；雞湯中再加入柿餅、水梨丁、鹽煮滾，雞湯即完成。
- 接著將番茄丁、洋蔥丁、棗子丁和胡椒一起拌成莎莎醬。
- 把煎好的雞腿排，撒上【步驟3】的莎莎醬即可。以上一次完成2道菜。
Tip
柿餅如何成「霜」？林秋香指出，柿餅在購買回來後壓扁，並用厚塑膠袋裝起，外面再包白報紙存放三年，使其形成柿霜。市面上有些柿餅會噴糖粉，是假的柿霜，摸起來是軟的；自製的柿霜質地較硬，適合用於煮雞湯。
營養加分
中醫師陳潮宗表示，水梨和柿霜都有很好的潤肺作用，尤其是在感冒期間。感冒主要是由於呼吸道病毒感染引起的，咳嗽多由此而來。此外，南北杏也是傳統中藥食材，路上有人賣杏仁茶，都是南杏，要吃北杏（苦杏仁）具有鎮靜氣管的作用，若與南杏一同使用，可增加風味。
◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．林秋香藥膳養生達人