吃火鍋好想加冬粉，竟是吸油大魔王？1動作減油30％秒變減重神隊友
天氣冷吃火鍋或農曆新年雞湯年菜，火鍋與雞湯裡少了冬粉就覺得吃不香。不過，營養師曾建銘在臉書上發文提醒，冬粉若直接丟進火鍋煮，小心吃下整鍋油。他形容，乾冬粉的構造就像一塊乾掉的海綿，其吸油與吸鈉量非常驚人。建議下鍋前先做1關鍵動作，能讓冬粉的吸油量大降30％。
許多人減肥時習慣以冬粉替代正餐，認為滑溜清爽無負擔。然而曾建銘營養師指出，乾冬粉丟進紅油火鍋或滷味湯汁時，產生的毛細現象會瞬間吸乾油脂與鹽分。比起麵條表面相對光滑，冬粉更容易將湯底精華吸入核心。
冬粉下鍋前預防性補水！浸泡15分鐘讓空隙先吸飽
預防冬粉吸油吸鈉，烹調時的預防性補水非常重要。曾建銘營養師建議，下鍋前應先用溫水泡發15分鐘。這項動作能讓冬粉內部的孔隙先被乾淨的水填滿，進入湯鍋後就沒有多餘空間再去吸收油脂與鹽分，進而達到減油30％的效果。這個簡單的動作，是遠離肥胖與高鈉威脅的關鍵。
挑對成分也很重要！曾建銘營養師表示，純綠豆澱粉製作的冬粉顏色偏灰黃、口感Q彈，且升糖指數（GI值）較低。反觀市面上許多由馬鈴薯或木薯澱粉製成的冬粉，顏色死白且一煮就爛。這類冬粉吸水與吸油速度更快，食用後血糖升速也較明顯。建議購買前細看成分表，挑選第一個標示為綠豆的產品。
綠豆冬粉GI值低於白飯！避免過度烹煮糊化助穩糖
冬粉到底是減肥神隊友還是吸油魔王？雲林基督教醫院營養室主任林旻樺分析，純綠豆冬粉的GI值約在40到50之間，屬於中低GI主食，比GI值70的白飯或GI值131的糯米來說，升糖速度溫和許多。
加上冬粉乾品重量輕且泡水膨脹度大，一餐僅需50到60克就有飽足感，熱量相對較低。但若使用的是馬鈴薯澱粉製的冬粉，其GI值與白飯相當，減重效果就大打折扣。
林旻樺主任特別提醒，煮冬粉時必須精準把握熟度。雖然煮前洗泡冷水能讓它脹大，但千萬不能煮到太爛或糊化。正確做法是觀察到冬粉變透明後，就要立刻撈起備用。如果過度烹煮導致糊化，吃進體內會使血糖迅速狂飆。因此，維持Q彈口感不只是為了美味，也能穩定血糖。
選購純綠豆澱粉更健康！生機賣場可尋得低負擔冬粉
雖然純綠豆製作的冬粉價格較貴，但其耐煮且較不易糊化的特性，對血糖影響較溫和。雖然一般超市較少見，林旻樺營養師建議，民眾可以到生機飲食賣場尋找純綠豆冬粉，雖然價格稍高，但對身體的負擔較小。學會正確挑選與前處理，就能在享受冬粉滑溜口感的同時，避開吸油海綿的陷阱。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／曾建銘營養師．林旻樺營養師