莧菜：含鐵量是菠菜2倍！加1物一起煮營養價值再提升
【早安健康編輯部／綜合報導】莧菜是常見的家常蔬菜之一，不僅美味還含有豐富的鐵、鈣，有助生長發育，也有清熱補血、強免疫的效果。好吃的莧菜又該如何挑選保存呢？以下為您介紹。
莧菜又名莕菜，具有耐旱耐瘠的陽光性格，太陽越是毒辣，越是長得欣欣向榮。隨地生、隨便長，正是莧菜的最佳寫照。
莧菜健康功效
- 莧菜的含鐵量是菠菜的2倍，鈣質含量比等量的鮮奶更高，對素食者而言是絕佳的鈣、鐵來源。
- 有助促進生長發育、幫助消化、清熱補血，並提高身體免疫力。
莧菜在台灣
二次世界大戰末期，台灣極度缺乏民生物資。此時，天生天養的莧菜，便成了餐桌上常見的佐飯佳餚。許多家庭會用紅莧菜煮成一鍋湯，當成全家人的主食，度過那個貧困的時期。
莧菜的營養成分
蛋白質、醣類、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、纖維、灰分、磷、鈣、鐵、鉀、鎂、鈉及鋅等營養素。
莧菜挑選與保存方法
- 避免葉子枯黃
- 根部要飽滿
- 沒有萎靡枯爛
- 若無打算當天烹調，先挑去枯黃的葉子，再用牛皮紙包起來冷藏，1至2天內須食用完畢。
莧菜烹調要訣
- 用大蒜或薑絲清炒便很美味。
- 加入小魚乾煮成莧菜羹，更能大幅提升鈣質與鐵質的吸收效果。