颱風後菜價飆漲，還可能買到臭魚爛菜？專家傳授「買對不買貴」採購心法
颱風過後，蔬果生鮮不但價格飆高，品質是否也堪憂？蔬果與水產專家為你揭開颱風天採買迷思的真相。
颱風來襲後，除了注意災情與天氣動態，不少人也湧入超市、傳統市場，搶購青菜、魚蝦等民生必需品。根據各大果菜市場資料，颱風過後，常見葉菜類漲幅會突破2位數，更讓人擔心的是，這段時間搶菜、搶魚，不僅讓人荷包失血，還會買到品質差、容易變質的食材。
到底颱風前後有哪些採買迷思？哪些食材最容易漲價？又該如何聰明選購，避免買到爛菜臭魚？《康健》請教蔬果、水產達人一次釐清。
為何颱風還沒來，菜價就飆漲？
許多家庭採買者都遇過，颱風都還沒來，菜怎麼就先漲了？不禁懷疑有惡質商人乘機哄抬？對此，熟悉市場運作的菜市場達人廖炯程一語道破：「這不是黑心，是『預期心理』與產銷機制的自然反應。」
廖炯程指出，颱風消息一出，民眾普遍會提前囤菜，菜販預見會有搶購潮，便會在批發市場以高價、多標蔬菜，因應消費者的需求。例如高麗菜一旦熱門，全台各地菜市場就會搶標，價格自然水漲船高。
此外，颱風前農民擔心田裡蔬菜被打壞，會提前搶收，但搶收後的蔬菜並不會全數當天送到市場，而是先送進「蔬菜預儲場」。這些設有低溫與控濕設施的場域，可暫時儲存2～3天量的蔬菜，確保短期供應穩定。
風雨過後真的缺菜嗎？關鍵在「1週後」
颱風過後第一波蔬菜供應，通常仍仰賴預儲場釋出的搶收蔬菜，因此風災過後前3～4天，其實菜量還有。但到了第5～7天，預儲菜用盡，新菜尚未接上，才會出現真正的「缺菜期」。
廖炯程以近期颱風為例，彰化、雲林等中部主力產區連日大雨，許多正在發育的菜苗泡水爛根，即使重新種植也需2～3週才能採收。以夏季常見的青江菜、小白菜為例，生長期約需15～18天，在風災後1～2週，正是產量斷層期，價格自然因而飆高。
不只漲價！民眾也應當心搶收菜的「農藥殘留風險」
除了漲價，颱風前後採買蔬果還有農藥恐超標的隱憂。「有些蔬菜可能因颱風前搶收，未滿『停止用藥期』就採收出貨，」廖炯程說明，一般農藥從噴灑到可安全採收有7～15天不等的安全間隔，若提前採收就有殘留超標風險。
他建議，颱風前後購買的蔬菜回家後要特別注意清洗，可以用流動清水多沖洗幾遍，盡量降低農藥殘留風險。
至於颱風過後在菜市場會不會都買到爛菜？廖炯程認為，其實不太會。因為菜販會整理過，遇到爛葉先做清理丟棄。不過，他也提醒，下雨天採收的菜，表面水氣高，腐爛的速度確實比較快，還是建議買回家後，最好當天或隔天就吃掉。
哪些菜受災最重？哪些是平價又營養的選擇？
1. 最容易受害：空心菜、A菜等葉菜類因水氣重、根系淺，特別怕雨，災損高、腐爛快。
2. 價格略為穩定：高麗菜、大白菜因為外葉層多、保護性較強，加上多為高山產區供應，即使颱風來襲，仍有一定產量。
3. 低風險選擇：如地瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯及早已採收的洋蔥等根莖類蔬菜，因耐儲存、未必需要搶收，價格與品質較穩定。
4. 慎選水果類：水果與蔬菜不同，尚未成熟的水果無法上市。廖炯程指出，今年柚子仍未長好就遭颱風吹落，預期中秋產量將會大減。
5. 價格最平穩：颱風天蔬菜2大荷包守護者，就是「菇類」和「豆芽菜」。多數菇類是溫室或太空包培養，所以價格穩定、品項多、營養高、料理方便；豆芽菜則因為是在室內的芽菜工廠培育，從發芽到採收只要5～7天，幾乎不會受到天氣干擾，價格也是萬年不動，1斤只要10幾塊錢。
臭魚爛蝦在路上？魚蝦貝類更要慎選來源
除了蔬果，颱風過後採購海鮮要更加謹慎。台灣目前市場海鮮約有40%為進口或野生捕撈，風災影響較小，但60%的國產養殖水產易受天氣影響，品質差異大。
「颱風後不是不能買魚，而是要挑對地方買，」出身漁業世家的「台江漁人」總經理顏榮宏表示，風災期間養殖魚類常因水質惡化、缺氧，造成大量死亡，為此，業者多會緊急捕撈應對，可能導致品質與口感下滑，但也不得不出貨，以減少損失。
不過，他認為，台灣冷鏈物流與大通路的品管水準相對可靠，「若賣臭魚爛蝦，社群媒體一爆料馬上會被下架，也影響商譽，」他建議消費者，風災後優先選擇有品牌、有品管的超市購買，發生問題也能追蹤與申訴。
相較之下，傳統市場魚蝦品質較難掌握，必須仰賴消費者自身經驗判斷。顏榮宏提醒，白蝦特別容易在風災後出現品質問題，如大量死亡、腐敗等，若在市場上看到蝦子發白、泡水過久、或失去光澤，最好避免購買。
他也補充，若白蝦養殖場受災嚴重，造成市場短期缺貨，通常需要約2個月重新養殖，才能恢復穩定供應。此外，包括黃金鯧、金目鱸、午仔魚等體質較敏感的養殖魚種，在風災後，也容易因環境驟變而生病或腐敗，選購時更需留意新鮮度。
顏榮宏提醒，風災造成的水質變動與魚隻緊迫，容易使魚類感染疾病，因此多數養殖場都會在災後施藥控病，至於是否確實依照規定停藥，則有賴政府抽驗與通路把關，一般消費者較難從外觀加以辨識，「如果買回家煮出阿摩尼亞味，那就別猶豫，直接丟掉吧！」他直言。
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