冬養生先補腎！中醫師激推 10 種「黑色食物」養腎顧免疫
冬天是補腎的季節！《黃帝內經‧五藏生成篇第十》言：「色味當五臟，白當肺辛，赤當心苦，青當肝酸，黃當脾甘，黑當腎鹹」。這時，多吃「黑色食物」可以補腎氣可以益精血，維持生命能量減緩退化、提高免疫力。
翰鳴堂中醫診所主治醫師涂育維表示，「黑色」五行屬水、對應冬天，是能夠引導氣血入腎的顏色。腎主導先天之精，是生命力之源，是身體儲備能量的根本，所以補腎氣可以益精血，維持生命能量減緩退化、提高免疫力。涂育維特別精選常見入腎效果好的黑色食物，與民眾分享。
黑芝麻
黑芝麻，味甘，性平。歸肝、腎經，能補益精血、潤燥滑腸。《神農本草經》說：「主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓」，強調黑芝麻的補益效果，是烏黑秀髮不可或缺的角色。
現代藥理研究中，黑芝麻能降血糖、降膽固醇，也能延緩衰老；其所具備足夠的脂肪，則能潤燥滑腸。涂育維提醒，黑芝麻油脂含量高，應適量攝取，一天建議少於 10 克，否則容易上火。
黑豆
又名黑大豆，味甘性平，入脾經、腎經，能夠補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒。常用於腎虛陰虧，容易喝多、尿多的患者身上，以及肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或鬚髮早白的患者。而黑豆除了補腎外，還可以解百毒。
黑豆在養生上，是很好的抗氧化劑，富含維生素 B、維生素 E 和花青素等，能對抗衰老。涂育維提醒，食用上要挑選色黑緊實的，效果比較好，也要注意生用和煮用會偏涼，要炒用才會偏溫，腸胃虛弱者不宜多食。
紫米
紫米屬於糯米的一種，不同於屬於秈米的黑米。從中醫觀點來看，紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，適合煮粥作為暖胃的甜品。
紫米中富含胺基酸、硒、鐵、鋅、膳食纖維等，以及維生素 B1、B2，營養價值極高。除了能補血、健脾等，還可預防缺鐵性貧血、減少疲勞、促進進腸胃道蠕動、降低血中膽固醇。使用上，腸胃虛弱者也不宜多服，多服容易脹氣。
龍眼肉
味甘，性溫，歸心、脾經，能補心脾、益氣血。《神農本草經》也提到主治「五臟邪氣，安志厭食。久服強魂魄，聰察，通神明」。臨床上，治療思慮勞傷心脾，取其甘味歸脾，能益人智，久服可以健脾益肺、補土生金。
雖說龍眼肉主歸心脾，而肺氣足則生精，心脾腎都能得到滋養，所以才能夠強魂魄、通神明，輕身不老。由於食用起來甘香適口，用於小兒效果優良，但多食容易上火，身體較濕熱的人也不適合。
黑木耳
黑木耳，屬於野生食用菌，常生於腐朽的樹木上，其色淡褐，質柔軟，形似人耳，可供做菜食用或藥用。《本經》有云「益氣不飢，輕身強志」，在中醫記載中味甘性平，涼血止血、潤肺益胃、益氣補血。
黑木耳富含蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 K、多糖體等。其中，維生素 K 能減少血液凝塊，以及防止動脈粥樣硬化、冠心病，此外，多糖體能降低膽固醇。
桑葚
桑葚，在補腎藥中屬於較少見的性味甘寒，其歸心、肝、腎經，可以滋陰補血、梁血生津、潤腸。古籍記載，桑葚能「益腎臟而固精，久服黑髮明目」；現代藥理，可以促進免疫功能外，以及腸胃健康。
涂育維進一步說明，不過由於桑葚的本體還是偏寒，生吃的話，脾胃虛寒容易拉肚子，最好減少服用。她說：「可通過泡酒或製成膏減少寒性，但又保留補腎的效果。」
葡萄
《神農本草經》言：「甘、平、澀，無毒。筋骨濕痺，益氣倍力強志，令人肥健，耐飢忍風寒。久食，輕身不老延年」。葡萄具有補肝腎、益氣血、生津液等效果。
根據現代營養學，紅色、紫色或黑葡萄的熱量最低，花青素是最高的，有很好的抗氧化、抗發炎能力。然而，葡萄雖然是中 GI 的水果，但含糖量相當高，糖尿病患者也不宜過量食用。
黑棗
涂育維表示，黑棗和紅棗都是大棗經過加工處理後的產物。她說明：「一般來說，大棗直接曬乾後，即是紅棗；而大棗經過低溫烘培過後，令果皮顏色較深而為黑棗」。
大棗的性味甘溫，歸脾胃經，功效為補中益氣、養血安神、緩和藥性；而黑棗的色黑入腎，在補脾胃的基礎上，帶有補益腎精。從營養觀點來看，黑棗含有維生素 C、蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維、果膠等，能促進腸蠕動。
海帶
海帶是常出現在餐桌上的食材，除了口感豐富外，如果做為中藥，也是能入肝腎的藥材。海帶，性味鹹、寒，歸於肝、腎經，有清痰軟堅、利水消腫、清熱的效果。但海帶性寒，胃寒者不宜多食，且甲狀腺亢進者也要謹慎控制。
海參
性甘鹹溫，可以內服、外用。涂育維解釋，內服時可以補腎益精、養血潤燥、壯陽療痿；外用則可生肌止血。海參膽富含蛋白質之餘，膽固醇和脂肪含量低，其中含有的硫酸軟骨素有助人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強免疫。
海參作為補腎中藥使用時，需要除去內臟，洗淨腔內泥沙，加入適當的鹽水中燒煮後放冷，再經曝曬或烘焙至 8、9 成乾時，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉黑時，取出晒乾。
文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢
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