外食隱藏神菜曝光！醫師點名1蔬菜「不吃可惜」：便秘、血壓、免疫力都顧到

地瓜葉有助於維持視力、增強免疫力並延緩細胞老化。（示意圖／翻攝自pixabay）

外食時許多人都會點的「燙青菜」，而不同的菜也有不同的營養價值，日前耳鼻喉科醫師許嘉珊就分享，地瓜葉有助於維持視力、增強免疫力並延緩細胞老化。

耳鼻喉科醫師許嘉珊近日在臉書粉專發文表示，地瓜葉不僅口感滑順、適合搭配主餐，本身也富含多種營養素，是她在外食選擇中相當偏愛的一道蔬菜。

不過她也坦言，雖然地瓜葉營養價值高，但在家中料理其實相當費工，從挑選、清洗到去除較粗的纖維部分，往往就需要花費約20到30分鐘的前置作業，因此相比之下，外食時能直接吃到處理好的燙地瓜葉，反而成為一種小確幸。

她也提到，地瓜葉富含多種維生素與礦物質，包括維生素A、C、E與葉酸，有助於維持視力、增強免疫力並延緩細胞老化，同時也含有鐵、鈣、鉀與鎂等礦物質，對造血功能、骨骼健康與心血管運作都有一定幫助。

此外，地瓜葉所含的膳食纖維能促進腸道蠕動，有助維持消化道健康，並在調節血糖與膽固醇方面扮演重要角色。

除了基本營養成分外，地瓜葉中也含有多酚與類黃酮等植物化合物，具備抗氧化作用，有助於降低身體發炎與慢性疾病風險。她補充，若在食用前先經過川燙處理，除了口感更佳，也能降低草酸含量，進一步減少對泌尿系統造成結石的風險。

許嘉珊強調，像地瓜葉這類營養密度高的蔬菜，其實是日常飲食中相當值得攝取的選擇，只要透過適當的烹調方式，就能兼顧美味與健康。

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