沙拉油苯駢芘超標泰山福壽急下架，醫曝一級致癌物恐致肺癌腸癌 油別這樣煮
國內油品安全再拉警報！泰山於6/30表示，接獲油品代製廠中聯油脂通報，供應的大豆沙拉油原料檢出苯駢芘（BaP）不符法規標準。福壽也發布聲明證實，同一批原料於第三方檢驗時發現苯駢芘異常，兩大廠皆已啟動食安應變機制，緊急下架並回收相關受影響產品，維護消費者權益。
一級致癌物苯駢芘有多毒？顏宗海醫師示警肺癌風險
針對此事件，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，苯駢芘（BaP）是國際癌症研究機構公認的一級致癌物質，也是多環芳香族碳氫化合物（PAHs）中最毒的一種。
苯駢芘已被證實會增加罹患肺癌、皮膚癌及消化道癌症的風險，長期大量暴露對人體健康威脅極大，必須嚴格控管。
顏宗海醫師解釋，苯駢芘的產生途徑大多與高溫有關。當油脂經過高溫加熱如油炸、煎炒時，或是食物在高溫燒烤、烘焙過程發生不完全燃燒，就容易產生這種有害物質。
因此，除了原料端的控管，日常烹調習慣也是防範致癌物攝入的關鍵環節。
誤食別恐慌！衛福部資料揭密人體代謝力高
根據衛福部的資料顯示，苯駢芘在人體中可經由代謝排出，動物試驗證實約在2周內就能排除，代謝率非常高。
美國曾針對消防隊員進行臨床試驗，結果發現體內白血球因苯駢芘導致的感染是具有可逆性的，代表身體有自我修復的空間。
值得注意的是，環境暴露也是多環芳香族碳氫化合物PAHs的主要來源。衛福部資料指出，人體透過污染空氣吸入而暴露PAHs的風險，其實遠大於經由吃進食物的暴露。
遠離油煙傷害！日常烹飪應避免高溫油炸與爆炒
顏宗海醫師建議，為了減少苯駢芘的威脅，日常料理應盡量避免高溫油炸或爆炒。當油脂產生高溫濃煙時，不僅可能產生有害物質進入食物，烹飪者吸入油煙的危險性更高。選擇低溫烹調方式如水煮、清蒸或小火慢炒，能有效降低毒物生成的機率。
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◎ 諮詢專家／顏宗海醫師