兼顧免疫與減重！醫師教你這樣吃油才對
【早安健康／蕭捷健（三樹金鶯診所體重管理主治醫師）】Omega-6 脂肪酸吃太多，不只身體發炎，還不容易瘦！三種脂肪酸的攝取比例應該要是多少，才能兼顧減重和增加免疫力的效果呢？
大家最近都在關注疫情的新聞，其實減重和增加免疫力完全沒有衝突。有些食物吃多了，不僅容易變胖，還會造成身體慢性發炎，免疫力降低；而有些食物能幫助燃脂，還能抑制身體發炎，改善免疫力。
今天要討論的就是我們每天都會攝取的油脂。好油和壞油，真的差這麼多嗎？
Omega-6脂肪酸過多造成身體慢性發炎
Omega-6脂肪酸，是身體發炎媒介的重要原料，吃太多，免疫系統就像撿到槍。脂肪酸不只會作為能量儲存起來，也會構成細胞膜表面，同時在免疫力調節和血液凝固上扮演很重要的角色。
當我們身體受傷過感染，會產生急性發炎反應。omega-6脂肪酸會轉換成花生四稀酸和白三烯素等，招喚發炎細胞來到有感染或受傷的地方，攻擊細菌病毒。
身體有況狀時，過多的 omega-6不只吹哨，是燒狼煙。這個戰場開闢下來，就會讓身體發炎的地方紅熱腫痛。
Omega-3 脂肪酸能調節發炎反應
而omega-3脂肪酸的產物則是能調節激烈的發炎反應，讓戰場死傷不要太慘烈。此外，Ｏmega-3會轉化為EPA二十碳五烯酸與DHA二十二碳六烯酸。Omega-3 對人體的好處多多，能降低膽固醇，降低心血管疾病的發生，促進嬰幼兒腦腦神經細胞發展等。
我們大多吃了過量的Omega-6脂肪酸
Omega-6 脂肪酸對我們來說是必須的。問題在於，植物油工業讓我們吃太多便宜的omega-6脂肪酸了。
石器時代的人，多採集堅果，獵捕野獸維生。他們攝取的Omega-6或Omega-3比例是2:1到 4:1。而美國心臟醫學會建議，Omega 3,6,9 的#黃金攝取比例應該是 1:1:3。
如果你都外食，攝取的omega-6脂肪酸，絕對是建議量的10倍以上。所以其實只要有機會，就盡量攝取omega-3就對了。
Omega-6脂肪酸也會導致肥胖
現在學界多認為，肥胖和慢性發炎是一種互為因果的惡性循環，會造成
- 脂肪難以燃燒
- 胰島素阻抗
- 受體素阻抗
不好的植物油比飽和脂肪更可怕
奶油，動物油等飽和脂肪會同步升高壞膽固醇和好膽固醇，而不好的植物油就只升高壞膽固醇。建議大家：
- 外食族可以盡量挑選鮭魚，鯖魚，鮪魚等作為主食
- 自己烹調可以使用橄欖油或酪梨油。
- 橄欖油不耐高溫，酪梨油的發煙點可以到260度，油炸也沒問題
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師
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