明星食材高麗菜的冷凍保鮮法
時序入冬，正是高麗菜盛產期。屬於十字花科的高麗菜，富含維他命C和維他命A，還有豐富的抗氧化物，其中「吲哚素」（indole）更是防癌的主要功臣，它會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。但如果一次買太多又吃不完，保存可不容易。
高麗菜保存術
公衛教授韓柏檉曾在《排毒舒食盛宴2 真原味的實踐》一書中提醒，高麗菜的心泡到水就會爛掉，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜裡的水分流出來。
再把高麗菜放地上，讓它外表的水分變得更乾，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團，這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以這麼做。
另外，不要買剖半來包裝的高麗菜，因為葉中的維生素C已經流失。如果高麗菜夠甜，就會吸引蒼蠅來覓食，尤其切開那面是自己吃的，較不衛生也不安心。
《食材保鮮這樣做》書內，也提到，高麗菜若要放冷凍庫約可保存1個月，可採切絲後裝袋，壓出空氣後放入冷凍庫。或是揉鹽擠乾水分後，裝袋放入冷凍庫。
蔬菜經過冷凍後，營養會嚴重流失？那你就錯了。冷凍技術其實不會破壞食物的風味和營養。
冷凍蔬菜維生素更能保存？
「紐西蘭營養基金會」的一份研究指出，冷凍3個月的西洋梨所含的維生素C比摘下3天後的西洋梨還多，因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍，能減緩維生素C的氧化過程，也能有效保存蔬果裡大部份的維生素。
美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）說，冷凍蔬菜在蔬菜成熟時急凍，可以把營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。
此外，國內外愈來愈多研究指出，蔬菜從樹上摘下或土裡拔出後，經過冷凍處理，營養保留比不新鮮的或冷藏來得好。
冷凍蔬菜維持了大部份的營養素，甚至比千里迢迢從國外進口的新鮮蔬果要好。
適合冷凍保存的食材：
紅蘿蔔：營養學博士吳映蓉建議可以自己動手做調理包，先把紅蘿蔔切絲、煮出味道，再冷凍起來，之後要吃的時候，就能輕鬆端出紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔蒸魚等。
豆類：以冷凍豆子而言，比起新鮮豆子要多了六成的胡蘿蔔素，且維生素C與儲存的豆類相當。
蔥蒜：調味料如蔥、薑、蒜等可切碎冷凍，使用時再取出，可保存一個月左右。
不過，一般家用冰箱冷凍庫的溫度只能控制在大約攝氏零下20度，並不算急速冷凍，多少會破壞部份維生素，所以購買冷凍食品之後，還是儘快吃完為上策。