便當大忌！「這蔬菜」隔夜加熱恐致癌

生活中心／綜合報導

出門在外樣樣都要花錢，許多上班族選擇自己帶便當，能省一餐是一餐，但營養師提醒民眾，不是每一種食物都適合放隔夜，「蔬菜」就是大忌，它經過加熱後，有一定的機率產生致癌物質。

▲便當加熱食物要慎選。（示意圖／）

據香港《東方日報》報導，營養師黃鶯（Annie）表示，挑選便當裡面的蔬菜時要特別注意，避免選擇帶有葉子的蔬菜，有葉的蔬菜含有「硝酸鹽」，在經過微波爐或蒸飯箱加熱的過程中，會產生化學變化，轉換為對人體有害的「亞硝酸鹽」，它有可能在身體進行代謝時，再轉化成「亞硝胺」，破壞腸胃系統。黃鶯要民眾不用過於擔心，雖然「亞硝胺」有致癌的機率，但是機會仍偏低。

便當剋星「半熟蛋」，它容易滋生細菌，吃下去恐會造成腸胃不適、拉肚子，如果要將蛋放入便當中放隔夜，一定要選擇全熟的蛋；另外，海鮮類因為富含高蛋白質，經過多次加熱後，蛋白質的結構就會改變，變得難以被消化掉；選擇瓜果類或豆類的食物，例如：節瓜、荷蘭豆、西蘭花，這些食物的硝酸鹽含量都偏低，可以安心加熱食用。

食物會隨著加熱的時間長短、次數，不斷流失營養，維他命B、維他命C、抗氧化等物質都會因為熱能被破壞，而選擇微波爐加熱優於蒸飯箱，因為加熱的時間短，流失的營養相對就比較少，只要加熱的時間長短控制好，就不會有太大的問題。（編輯：黃雅琪）

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