營養師解析⟫甜味劑、代糖是什麼？種類、用途、缺點圖解懶人包！

民眾日漸著重健康意識，許多人遇到「糖」總是避之惟恐不及，在這樣子的「減糖」浪潮之下，代糖（甜味劑）也開始展露頭角。不過，許多民眾還是對於食品標示的甜味劑與代糖感到害怕，營養師今天就用懶人包的方式告訴你，代糖是什麼、代糖種類有哪些！

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解析一⟫甜味劑、代糖是什麼

顧名思義，甜味劑、代糖是取代一般食品常見的果糖、砂糖，可以分成天然與人工甜味劑兩種。

來源一⟫天然甜味劑

天然甜味劑有糖醇類、甜菊糖、阿拉伯糖、羅漢果皂甘等，有些是由植物中萃取，如：甜菊糖可從甜菊中萃取、羅漢果皂甘自羅漢果取得。這些天然甜味劑的甜味足夠，且結構也不是糖，人體無法消化吸收，有著熱量低特性，可作為代糖使用。

來源二⟫人工甜味劑

常見人工甜味劑包含阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、甜精、蔗糖素、紐甜等。這些人工甜味劑可以讓舌頭甜味受器接合，讓大腦產生甜味感，但因為不被人體消化吸收，因此不會產生熱量，或熱量極低。

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解析二⟫代糖功用與好處

代糖功用一⟫食物甜味來源

取代糖，讓食物增加甜味，像是阿斯巴甜的甜度是蔗糖的300倍，也就是使用1/300的量即可達到蔗糖的甜度。

代糖功用二⟫食物特殊口感

有些天然甜味劑，如：糖醇類具有清涼感，因此糖醇類常用於口香糖，讓無糖口香糖可以有清涼作用。

代糖功用三⟫特殊健康功效

糖醇類還有調整口腔酸鹼值、抑菌的效果，常會添加在口香糖、牙膏等保潔牙齒的產品上，阿洛酮糖也具有血糖調控的效果等，有些具有調節消化道細菌功效，幫助維持消化道機能。

解析三⟫代糖缺點有哪些

任何東西都是過與不及都不行，甚至特殊族群不得食用，因此各種代糖需要依照食品添加物法規進行添加，也要依據法規標示警語。

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結語⟫

營養師認為，與其擔心食品中少量的甜味劑會改變體質，對身體造成負面影響，應該更注重在飲食中的精緻甜食、醬料等糖分的攝取，對健康的進步才會有更大的效益。

圖、文/好食課 編輯群