茶油三重顧胃粥／胃不好別只靠藥！山藥＋南瓜這樣煮 護胃抗炎
養胃不必吃藥！健康主廚潘瑋翔教你做一道護胃料理「茶油三重顧胃粥」。這道料理選用山藥和南瓜為主要食材，不僅口感滑順、香甜，更加入苦茶油和絲瓜，烹煮成一鍋溫潤的米粥；低刺激的高纖維食材有助於放鬆胃腸，修復胃黏膜。食譜如下：
材料
熟糙米50克、熟白米50克、山藥小丁60克、南瓜泥60克、高麗菜丁80克、絲瓜丁50克、雞胸肉丁60克、苦茶油60毫升、薑泥少許、米酒1大匙、高湯600毫升。
作法
- 雞胸用米酒、少許鹽與薑泥醃漬備用。
- 空鍋倒入高湯，再加入高麗菜與山藥煮滾至軟化。
- 湯鍋中接續放入熟糙米與白米一起煮。
- 另起一鍋，用苦茶油炒香雞胸肉。
- 把炒好的雞肉加進湯鍋中，並把南瓜泥、絲瓜丁放入鍋中。
- 起鍋前加入苦茶油拌勻、鹽調味即可。
Tip
潘瑋翔表示，在炒雞肉的過程中，使用的是冷壓苦茶油，由於苦茶油本身具有天然香氣，經過煎煮後香味隨之釋放，讓整道菜增添獨特風味。相較之下，熱壓苦茶油雖然較常見，但味道偏苦，且口感上可能過於燥熱，對某些人來說並不適口。
另外，挑選絲瓜時，建議以新鮮、當季者為佳，這類絲瓜質地細緻，煮熟後口感滑順，無需去籽即可使用。若絲瓜過熟，質地會變粗，失去滑嫩口感，甚至接近老化成為菜瓜布般的纖維狀。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，山藥中的黏蛋白具有保護胃壁與腸壁的作用，能減少胃酸對細胞造成的傷害；這種黏蛋白結合了蛋白質與澱粉的特性，不僅能中和胃酸，還能緩解因胃酸過多造成的不適。對於有便祕困擾的人，山藥也能發揮潤腸效果。
除了黏蛋白，山藥還含有山藥皂苷與尿囊素，這些成分具備消炎、止痛與抗菌功能，有助於預防胃部發炎，降低慢性刺激所造成的潰瘍風險。
至於南瓜則富含維生素A、C與E，這些營養素有抗氧化作用。對於因感染或慢性發炎所引起的胃潰瘍問題，南瓜能在抗發炎及保護細胞層面發揮效果；特別是維生素A，對於胃部黏膜的修護與保護更是重要。
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚