紅甜椒「白色筋膜」別再剔除！營養師：富含抑癌物質

甜椒是許多人餐桌上的常見食材，不少人在料理時習慣將中間的白色筋膜與籽去除。營養師呂美寶指出，甜椒裡的白色筋膜其實是營養精華所在，含有豐富的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等抗氧化營養。

營養師呂美寶近日在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」表示，夏季高溫會加速啟動甜椒內的抗氧化防禦系統，促進維生素C的生成。當綠甜椒轉變為紅甜椒時，不僅維生素C含量提升，內部的葉綠素也會逐漸分解，轉化為豐富的類胡蘿蔔素，特別是β-胡蘿蔔素，這是維生素A的優質前驅物質。

台灣癌症基金會也在官網發文指出，甜椒含有β-胡蘿蔔素、維生素C、辣椒素、松烯等成分，具有抑制致癌物質的功效，並能促使變異細胞良性化。在綠色、黃色、紅色等不同顏色的甜椒中，以紅甜椒所含的抑癌物質含量最高。

呂美寶特別建議，在夏季時可以將生的紅甜椒搭配芭樂作為早餐的配菜，這是補充維生素C的絕佳來源。她強調，甜椒的營養價值豐富，特別是在夏季時，紅甜椒的抗氧化營養更為突出。

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