想吃羊肉爐、薑母鴨，醫師警告：孕婦勿吃！別以為滾久一點酒精就會揮發！

天氣開始轉涼，薑母鴨與羊肉爐再次成為熱門料理。然而，婦產科醫師蘇怡寧提醒孕婦，熱門鍋底中的「酒」是隱形危機。加熱不等於揮發，孕媽咪得格外警慎。

孕婦要注意湯底是否有「酒」

婦產科醫師蘇怡寧近日提醒，大家冬天愛喝的補湯，常加入的大量米酒與紹興酒。許多人深信「酒煮久就沒了」，然而這正是冬季飲食中最普遍、也最危險的迷思。冬令進補料理為了增添香氣，往往使用高量酒類，煮滾後仍可能殘留高度酒精。

酒精殘留率高達25%～75%

根據食品科學研究，加熱並不會讓酒精「完全蒸發」，即便長時間大火烹煮、開蓋滾煮，酒精殘留率仍可能介於25%至75%。而湯底越濃、香氣越厚，酒精揮發越不完全。

蘇怡寧強調，只要端起湯碗能聞到明顯酒香，就代表酒精依然存在，「不是蒸發得慢，而是根本揮不乾淨。」

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孕期沒有任何安全酒精量

酒精穿過胎盤速度極快，並會直接影響胎兒中樞神經發育，醫界共識相當清楚。蘇怡寧引用美國婦產科醫學會（ACOG）與美國兒科醫學會（AAP）的立場指出：孕期不存在「安全劑量」的酒精，不論攝取量多低，都可能帶來不可逆的神經發展風險。

因此，無論薑母鴨、羊肉爐或其他熱補料理，只要含有酒精，就不能因「煮過就沒關係」而放鬆警戒。更重要的是，「吃料不喝湯」也不能降低風險，因為酒精已均勻滲入整鍋料理。

天冷想暖胃並非不可，但孕婦最安全的選擇是完全避開含酒料理，改選無酒精、清湯類鍋物。倘若湯底仍帶酒香，那就代表酒精尚未揮發，胎兒仍可能暴露於神經毒性風險。冬令進補本該溫暖身心，但對孕婦而言，慎選料理比補身更重要。

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