它也叫菇但又不是菇！富含鈣、鐵、多種抗氧化營養大揭秘
【早安健康／蔡經謙報導】因雨後才出現而得名的「雨來菇」，從原本花東、屏東農鄉間的野菜，近年來因發展出人工種植技術，逐漸進入一般消費者的視野之中。雨來菇雖然名稱有著「菇」字，實際上卻是一種稱為葛仙米藻的藍綠藻，更有專家研究認為，雨來菇不但蛋白質、鐵質與鈣質豐富，用於炒蛋、煮湯、甚至甜品都十分美味，未來連生醫產業也可能見到雨來菇的蹤跡！
雨來菇「情人的眼淚」竟不是菇！阿美族的美麗傳說
雨來菇看似近幾年才為人所知，但其實是古時雨後在山坡、草皮上就能採到的野菜。綜合農委會與墾丁國家公園資料，阿美族傳說中曾有一對私奔戀人最後因無力逃跑，在草原上相擁而亡，而兩人滴下的眼淚就化為一朵朵的雨來菇，因此雨來菇又稱「情人的眼淚」。而由於以往只有在雨後的碎石、雜草地上才有得見，彷彿是上天落地的眼淚，因此又有「天使的眼淚」之稱。
值得一提的是，儘管雨來菇有個「菇」字，然而它卻非菇類，而是陸生的藍綠藻。外表有點像黑木耳，口感卻有菇類的鮮脆，再加上生長在陰暗、潮濕地面上，又有「地耳」、「地衣」、「草木耳」之名。
雨來菇的鐵是葡萄32倍，鈣是牛奶12倍！營養充沛可抗發炎、抗氧化
根據墾丁國家公園資料，雨來菇原本只是南台灣原住民雨後的採摘野菜，不過隨著時代變遷，再加上簡易設施即可穩定生產雨來菇，門檻不高、經營相對容易也因此吸引許多南台灣農民投入。
不過，種植單純的雨來菇在營養成分上一點也不簡單，根據《上下游新聞》報導，慈濟科技大學醫學影像暨放射科學系副教授耿念慈、助理教授劉威忠等人曾進行研究發現，雨來菇「烘乾後47％都是蛋白質」，此外還富含維生素A、B12、C、β-胡蘿蔔素等多種營養素，鈣、鉀、鋅等礦物質含量也極高，鐵質更是同等重量葡萄的32倍。除了食用外，它甚至還可應用在生醫產業，應用性廣泛。
而根據台灣休閒農業發展協會資料，雨來菇的鈣質是牛奶的12倍。營養師陳怡婷則曾為文指出，雨來菇的營養素還含有多醣體、類黃酮、吲哚，具抗發炎、抗氧化作用，對健康深具益處。
雨來菇如何料理？涼拌、拌炒、煮湯都加分！廚師公開雨來菇炒蛋食譜
那麼，雨來菇到底該如何食用呢？除了簡單的煮湯外，實際上雨來菇的吃法多樣，甚至可自行變換為創意料理。墾丁國家公園資料中建議，除了可川燙做成涼拌料理外，也可用辣椒、蒜頭、肉絲、蝦米等食材一同拌炒，或與蔥花、雞蛋煮成雨來菇蛋花湯都相當美味。
《上下游新聞》則曾報導，可將雨來菇製成甜湯湯頭，在滾水川燙後，放入薑片、紅棗、龍眼乾、紅糖等食材，即可製成適合搭配湯圓的甜湯。想來點熱炒滋味的話，則可在一般爆炒蛤蜊的的最後步驟，待蛤蠣開殼後，加入雨來菇翻炒即可。
救國團專任廚藝教師、廚師浦維老師則曾為文提供雨來菇炒蛋的家常食譜供民眾參考：
材料（4人份）
- 雨來菇：100g
- 水：0.5碗
- 辣椒：10g
- 雞蛋：3顆
- 蔥花：10g
- 蒜片：10g
醬汁
- 胡椒粉：1匙
- 醬油：2匙
- 香油：1匙
- 玉米粉：1匙
- 米酒：2匙
- 水：3匙
做法
- 雨來菇洗淨、川燙3分鐘後瀝乾備用；雞蛋加水打散；醬汁預先調配均勻。
- 雞蛋炒散後撈出備用。
- 放蒜片炒香後，放入雨來菇翻炒，加入醬汁煨煮3分鐘。
- 拌入散蛋煮至入味，最後拌入蔥花、辣椒即可。