越南河粉清爽吃不胖？ 營養師揭迷思：高碳水陷阱
網傳越南人身材苗條是因為常吃河粉，甚至有人誤以為這類料理清淡「吃不胖」，但這其實是外食迷思。沈宛徵營養師近日在 Facebook發文闢謠，指出許多看似清爽、油分不高的料理，實際上卻隱藏著驚人的高碳水陷阱。
沈宛徵營養師點名，深受大眾喜愛的「越南河粉（pho）」與「越式生春捲」，就是相當典型的雙重澱粉組合。因為河粉使用的是米製麵條，屬於纖維含量偏低的精製澱粉，進食後血糖上升本就較明顯；若再加兩捲看似低卡的越式生春捲當配菜，由於米紙內包裹著米線，等於又多吃了1份「迷你河粉」。這樣的套餐整餐碳水可能逼近100克，不僅打破「吃不胖」的幻想，對想控糖或減重的民眾而言更是早已超標。
若想吃得清爽不增胖，沈宛徵建議調整「搭配」與「份量」是關鍵。首先在點河粉時，可以主動請店家「麵少一點」以降低碳水總量，並多選擇瘦肉或牛肉片，善用隨附的豆芽菜與九層塔。用餐時放慢速度、細嚼慢嚥並少喝湯，就能有效增加飽足感。
此外，將澱粉型配菜換成蔬菜型配菜也是絕招。營養師建議，與其搭配生春捲、炸春捲或白飯，不如改點熱量與碳水極低的小黃瓜條、生菜盤，或是富含纖維的青木瓜沙拉，藉此拉高纖維比例、降低整體碳水密度。享受美食後若能再搭配散步半小時消食，就能更有效控制餐後血糖，不讓體重與健康跟著失控。