隔夜菜好毒，這3種食物別再打包！譚敦慈：菜也別放「危險溫度帶」太久、送入冰箱防細菌滋生
作者 : 張家麒
圖片 : shutterstock
藝人黃錦雯（錦雯）媽媽曾因為吃了「隔夜菜」中毒住院，差點引發敗血症！林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，只要飯菜量配制的剛好，可以完全避免「剩菜剩飯」問題，倘若外出吃飯，不得已要打包食材，她也提醒有「幾項東西」真的不要再打包了。
譚敦慈於中時新聞網《旗開得勝》網路節目中說明，其實要避免食物剩餘太多的方法就是，需要有一個觀念就是「配給制」。
假設今天家裡吃飯的人有三個人，量搭配的剛好即可，「就三片魚、煎三塊肉，青菜就是一綠一白，然後大家採分餐制，你的份自己吃，我的份自己吃，就可以不用留下剩菜」。
譚敦慈表示，大家必須要優先養成這個習慣，家長也不要認為把小孩「餵飽飽」就是很愛他們。
「老一輩的人很喜歡用吃，來表達愛，但是現代都是怕小孩吃太多（肥胖）不是怕吃太少。」她建議準備的份量，其實就是抓到家人胃口大約「八分飽」即可。
譚敦慈提到，因為疫情關係，大家外出吃飯應採用「分菜制」，就是菜上桌之後，先把大家的份量都分一分，因為公筷母匙還是會常常忘記，這樣的做法比較衛生。
如果預先知道今天會有菜食用不完，那就優先打包，「盡量不要妳吃我吃之後，再去打包，這樣能減少細菌汙染，也比較安全。」
譚敦慈也提醒，有幾項食物不適合打包，例如：
1.深綠色蔬菜：除了加熱過後很難吃之外，深綠色蔬菜生長時吸收的氮肥會產生硝酸鹽，煮過再加熱會轉化成更多可能致癌的亞硝酸鹽。
2.冷盤類：本身食物的溫度就低，打包過程中容易長菌。
3.貝、魚、高蛋白類：加熱後食物容易萎縮，高蛋白類的東西倘若一直重複滷煮，會產生「氧化膽固醇」，這種東西對於心臟血管很不好。
假設如果真的不得已，需要反覆加熱菜的話，譚敦慈建議「湯汁」一定要先濾掉，因為很多的納、普林會溶解在食物裡面，非常不健康，建議要加入新鮮的水加熱。
另外，溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖，放得愈久細菌愈多，譚敦慈說，把吃剩飯菜先煮好後先分裝成便當，並且只要飯盒手摸起來「感覺不燙了」就要盡快放入冰箱。
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