速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康？英國肯德基最新營養報告：65%菜單已非高油高鹽高糖食物！
撰文＝李旻叡
傳統上來說，速食和營養似乎並不相提並論，相信也有許多人認為速食就等於垃圾食物、不健康的飲食。不過，作為全球知名企業之一的肯德基可是要開始扭轉這個形象，重視起健康營養了！
政策使然？英國速食店家開始推出更「健康」的產品
2022年起，英國政府為了要解決嚴重的國民健康問題－過重與肥胖，要求咖啡廳、餐廳、外賣店即時供應食品與飲料，全部都標註熱量資訊；也就是說，若顧客想要到速食店點一顆漢堡，便會在菜單上看到那顆漢堡的熱量，在點餐時會更有意識地在美味與健康之間做出選擇。
這個立意良善的政策，並非沒有反對的聲浪，例如其中一項知名爭議在於，店家菜單標示了熱量數字卻沒有完整的營養標示，反而使許多患有厭食症、暴食症問題的人更加焦慮，因此如何在公共衛生上取得平衡，是時下仍在討論的一個議題。但無論如何，確實越來越多速食品牌積極地想要減少產品中的脂肪、鹽、糖以及總熱量，而英國肯德基（KFC UK & Ireland）就是其中之一。
英國肯德基2024年首度公開營養進展報告 宣示4大方向
英國肯德基在2024年，首次公開了它的營養進展報告，表示將會以4個方向努力，為顧客提供更健康、營養的食物，並承諾每年都會更新報告，揭示他們如何改善菜單及配方，與消費者共同邁向更健康的旅程。
政策1、菜單創新（Menu Innovation）
為了讓菜單中加入更多更健康的新產品，英國肯德基使用營養分析模型（Nutrient Profiling Model 2004/05）對於高油脂、高鹽、高糖（High in Fat, Salt or Sugar，簡稱HFSS）的定義，以及英國公共衛生局（Public Health England）對各食品建立的營養成分標準，評估目前菜單上的產品，並進行新品開發。
除了推出一系列的新品，包含配菜沙拉、米飯以及奶油馬鈴薯泥，提供顧客對於薯條的替代選擇之外，英國肯德基自2021年起，也停止販售全糖百事可樂等含糖量超過英國徵稅門檻的飲料（5g/100mL），並增加更多無糖或低糖的飲料選擇。
英國肯德基表示，目前菜單上非HFSS的產品已有65％，希望在2025年之前，透過菜單創新達到70％的目標，且兒童餐的可選產品有75％不屬於HFSS；另外，將與外部合作夥伴進行客觀審查，分別對HFSS和非HFSS的產品制定銷售目標。
政策2、重新調整配方（Reformaulation）
除了提供顧客更多健康的新品選擇，英國肯德基也會改變既有的產品配方，例如重新設計薯條的形狀，以更厚的薯條進行油炸，可減少馬鈴薯油炸時的吸油量，從而降低7％總熱量，或是在漢堡麵包大小、風味保持不變的同時，減輕麵包重量和含糖量，進而降低17％的熱量。
英國肯德基以降低鹽、脂肪、糖和熱量作為目標，至今已經成功重新調整了許多產品的配方，包含甜品、醬料、麵包等，其中炸雞作為品牌的招牌商品，最具挑戰性。對於許多顧客而言，肯德基炸雞具有標誌性的風味，因此很難在配方食譜上做出很大的調整，目前英國肯德基採取漸進式地減鹽，希望能在盡量保持炸雞經典美味的同時，在營養上有所進步。
政策3、尋找外部合作夥伴（Partnerships）
英國肯德基表示，希望透過來自外部人士的專業知識、經驗和觀點，以及創新的合作關係，在營養方面取得更多進展。
2022年，英國肯德基與杜倫大學（University of Durham）一起探討如何改變食物的呈現方式，以幫助顧客在面對菜單時，做出更健康的選擇；同年，英國肯德基加入由青年活動家組織Bite Back營運的加速器「The Food Systems Accelerator Programme」，與眾多青年和奇它食品公司一同探討如何透過測試和目標制定，讓健康的食品更受歡迎、更方便取得且更便宜。
政策4、揭露營養資訊（Nutrition Information）
除了在餐廳以及網路上公開所有餐點的營養資訊，2022年英國肯德基還在外賣APP上以及餐廳的自助點餐機加上了新的功能，使顧客可以計算餐點的總熱量。肯德基表示，營養資訊透明化對於企業或顧客來說都是重要的，希望在2025年時，能開發新的過濾器功能和營養計算機，提升消費者體驗；同時，承諾每一年都會根據4大方向，更新肯德基的營養進展報告。
英國肯德基總經理梅格．法倫（Meg Farren）表示，現今生活成本高，許多家庭肩負著不小的經濟壓力，這可能會對於飲食品質和健康產生負面的影響，雖然肯德基永遠不會停止在菜單上提供炸雞，但將會繼續努力，確保能讓更多人獲得營養豐富的優質食物。速食不一定是垃圾食物，肯德基一直在研究如何改進菜單，雖然還沒有達到理想的目標，但對於正在採取的行動和策略保持公開透明，是希望能夠帶領更多人一起踏上實踐健康營養的旅程。
英國肯德基在營養進展報告中揭示從2018年至2023年間重要的菜單與產品改革。（圖片來源：KFC UK & Ireland）
審稿編輯：林玉婷
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