吃蝦膽固醇會過高？醫曝：30隻等於1顆蛋黃 「3部位」要挑掉
天氣轉涼，不少民眾喜歡吃火鍋，鮮蝦更是熱門食材，但蝦頭能不能吃？膽固醇會不會太高？營養師高敏敏指出，蝦類屬於低脂、高蛋白食材，但料理前最好去除蝦頭、蝦鰓及蝦腸，降低吃進重金屬及排泄物的風險。營養醫學醫師劉博仁也表示，以30隻去頭去殼的蝦子為例，膽固醇含量約250毫克，相當於1顆蛋黃，提醒民眾不必因擔心膽固醇就完全不吃蝦。
蝦頭到底能不能吃？營養師點名3部位
高敏敏指出，蝦子雖然營養豐富，但建議料理前先去除3個部位。首先是蝦頭，如果蝦子生長在重金屬含量較高的水域，部分重金屬可能累積在頭部，若無法確認來源及養殖環境，建議避免食用。
另外，蝦鰓位於頭部靠近口器的位置，具有過濾功能，建議料理前去除；蝦腸則是俗稱的「蝦線」，可能殘留排泄物，也應事先挑除乾淨。
30隻蝦膽固醇等於1顆蛋黃？醫師揭真相
劉博仁曾指出，蝦子是低脂、高蛋白的海鮮，含有維生素B12，有助維持正常造血功能。他以30隻去頭去殼的蝦子為例，估計膽固醇約250毫克，相當於1顆蛋黃。
不過，蝦子實際膽固醇含量仍取決於種類、大小及食用重量，不能單憑隻數判斷。高敏敏提供的營養資料顯示，每100公克龍蝦膽固醇約86毫克、明蝦175毫克、草蝦157毫克，差異相當明顯。