澱粉不是敵人！黃書宜教你聰明補能量＋秋日能量濃湯輕鬆上桌

看到澱粉就像看到敵人一樣？這其實是很多癌症患者甚至一般人常有的迷思。癌症關懷基金會營養師黃書宜說，很多人在吃飯時都只顧著補蛋白質，卻忽略了澱粉的重要性，甚至誤以為吃澱粉會變胖、還可能讓癌細胞跑得更快。其實，事情沒那麼簡單！

黃書宜解釋，其實我們平常說的「澱粉」，正式名稱叫做「全穀雜糧類」，主要是提供醣類，也就是人體最直接、最有效率的能量來源。簡單說，吃飯、吃澱粉就是在給身體打「能量補給包」。建議大家，醣類最好佔每天總熱量的45%～55%。如果吃太少，身體就會把蛋白質拿來當燃料用，這不只影響免疫力和身體修復，還可能讓情緒變差、代謝亂掉。

黃書宜提醒：「澱粉不是敵人，要聰明挑選『非精製澱粉』！」像南瓜、地瓜、鷹嘴豆、糙米都是好選擇，不只能補能量，還有膳食纖維、植化素和維生素。只是這些食物口感比較粗，對治療中的癌友或長輩來說可能不太好入口，也容易讓人不習慣、不想吃。

秋日能量濃湯

為了讓癌友與一般民眾都能更容易攝取非精製澱粉，黃書推薦一道「秋日能量濃湯」，利用調理機將食材打成細滑口感，營養密度高、容易入口，且滋味層次豐富。

材料（4人份）：

 南瓜 600 克（切塊）、洋蔥 1 顆（切塊）、蒜頭 2 瓣（切片）。

 毛豆仁 100 克（蒸熟）、鷹嘴豆 50 克（泡溫水1小時後蒸熟）、腰果 40 克。

 橄欖油 1 大匙、鹽與黑胡椒適量。

 熱水或蒸南瓜的水 800 ml（依喜好濃稠度調整）。

作法：

1.爆香：鍋中加入橄欖油，放入洋蔥與蒜頭炒香，盛盤備用。

2.蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。

3.打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。

4.加入鹽和黑胡椒調味，盛碗，可灑上少許南瓜子、香草點綴。

營養亮點：

 南瓜+鷹嘴豆：β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素 B 群。

 毛豆仁：優質植物性蛋白質。

 腰果：取代傳統奶油做法更健康，補充好油脂與鎂。

這道料理不僅簡單易行，還能一次補充好澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜。黃書宜強調，只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物為主，就能幫助癌友補充體力、穩定血糖，也讓一般民眾在日常生活中維持更好的健康狀態。

（記者李政純，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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