這樣吃雞胸肉超清爽！夏天必學口水雞＋海南雞飯 簡單又消暑
印象中的雞胸肉，沒什麼味道、柴柴乾乾的口感，其實只要稍微掌握訣竅，就可以成就美味。日本料理研究家中村奈津子提供2道夏日必吃開胃、消暑的雞胸肉料理。
口水雞
菜如其名，讓人直流口水的一道美味人氣中華料理，這道料理用微波爐即可，美味祕訣就是將醬料和辛香料，一起用微波爐加熱，醬料有辣、有甜、有酸，呈現豐富的滋味。
材料（2人份）
雞胸肉1大片（350克）、薑皮1塊、青蔥（綠色部分）適量、酒1小匙。
醬料
醬油、醋各2大匙、砂糖、芝麻各2小匙、豆瓣醬1小匙、青蔥（切末）2匙、薑（切末）2小匙、香菜適量。
作法
- 將雞肉厚一點的部分切開形成均一的厚度，在耐熱盤鋪上薑皮，再放上雞肉，接著放青蔥的綠色部分，淋上酒。
- 封上保鮮膜，以微波爐加熱3分鐘，途中翻面一次。
- 取出，保持封著保鮮膜的狀態，讓餘溫繼續加熱。
- 降溫之後，雞肉斜削切成厚一點的片狀，在使用之前一直浸在蒸煮的湯汁裡。
- 將醬料充分攪拌，加入青蔥末和薑末攪拌。
- 瀝乾湯汁，將雞肉盛盤，淋上醬料，放上香菜。
海南雞飯
新馬人氣料理，美味祕訣就是在米裡加入水煮雞肉的湯汁、鹽和芝麻油一起炊煮。炊煮雞肉飯時，使用的是煮雞肉的湯汁，如果湯汁不足的話，可用中華高湯補足。
材料
雞胸肉1片（300克）、米2杯。
醃料
酒1大匙、鹽1小匙、胡椒少許、青蔥（綠色部分）、薑皮各適量、鹽少許、芝麻油1小匙。
蔥醬
青蔥（切末）2大匙、薑（切末）1大匙、芝麻油2大匙、鹽1小撮、胡椒少許。
香辣醬
番茄醬2大匙、tabasco辣椒醬4滴。
海鮮醬
甜麵醬、伍斯特醬各1大匙。
配菜
香菜適量、小番茄（切半）適量。
作法
- 將雞肉厚一點的部分切開成均一的厚度，撒上醃料。將雞肉放入鍋裡，放入蓋過雞肉的水量，放入青蔥和薑皮。
- 取出雞肉，開大火，煮沸之後再放回雞肉，調成小火，放入落蓋，水煮2～3分鐘。
- 熄火上蓋，放置運用餘溫繼續加熱。如果有浮沫的話，濾除，青蔥和薑皮也取出。
- 將洗過泡過的米放入電鍋，加入水煮雞肉的湯汁180c.c.，以及鹽和芝麻油一起煮飯。
- 製作蔥醬。將青蔥、薑和麻油放入小鍋裡，以小火拌炒約5分鐘，以鹽和胡椒調味。
- 飯盛盤，再放上切成方便食用的水煮雞肉，淋上蔥醬，加上香菜和小番茄。
- 香辣醬和海鮮醬風的材料各別混合均勻一起盛盤。
◎ 本文摘自／《雞胸肉料理研究室：增肌減醣必學！74道鮮嫩多汁料理》中村奈津子 著
◎ 圖片來源／晴好出版提供