煮菜加水「油煙、致癌物」少大半！醫狂推3種油 1款最適合熱炒
近日爆出中聯油脂驗出致癌物「苯駢芘」超標風波，不少人都相當擔心自家使用的油是否安全。對此，西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸表示，其實苯駢芘是高溫下的產物，不只致癌油，若是燒烤、煙燻，食物焦黑，也會出現苯駢芘，建議炒青菜時先用水把菜炒熟，起鍋前再淋油，最推薦使用橄欖油、苦茶油或酪梨油。
邱筱宸在臉書發文表示，其實每種油都有自己的發煙點，是油品開始冒煙、變質的溫度，一旦超過發煙點，油的結構就會開始裂解，不僅失去香味、營養流失，還可能產生油煙、致癌物。
邱筱宸指出，大家都害怕的苯駢芘其實也是高溫下的產物，若是吃燒烤、煙燻、油炸過頭、菜品焦黑，都可能出現苯駢芘，除了油品之外，日常的烹煮方式也應該要避免苯駢芘。
邱筱宸透露，若想降低吃進苯駢芘的機率，「水」非常關鍵，她平時炒青菜都是先用少許水將菜炒熟，起鍋前才淋油，因為只要鍋裡還有水分，溫度就能壓到100度以下，不會飆到油品的發煙點，油煙和致癌物也能少一大半。而起鍋前的油品也是關鍵，她最推薦使用3種油品。
1.橄欖油
橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，對心血管很友善，特級初榨橄欖油還帶著滿滿多酚和維生素E，但這些營養素怕熱，因此最好用來涼拌，或起鍋前淋一圈。
2.苦茶油
苦茶油所含的Omega-9的比例甚至比橄欖油還高，且相對耐熱、發煙點不低。若是起鍋才淋上，還會聞到一股清香。
3.酪梨油
酪梨油發煙點約260度左右，相當耐高溫的，若真的想要油煎、熱炒，可以選擇酪梨油，穩定又不容易變質，且它一樣富含Omega-9，還多了護眼的葉黃素。