味噌湯是台灣常見的湯品,不論是主打丼飯、壽司的日式料理,或常見的台式家常料理,都可見到味噌湯的蹤跡。
味噌湯除了作為湯點外,其實,營養功效也不少就讓《Hello醫師》為您介紹味噌湯的4大好處,以及如何避免鈉攝取過量的喝法。
味噌湯的歷史淵源
味噌湯在台灣的美食版圖中,最早可追溯至日治時期;經過數十年的在地化,味噌湯如今已變成台灣的常見湯品,不只味道和日本的味噌湯不同,多了一股台灣味,作法也有不同的變化,如蛋花味噌湯、貢丸味噌湯,或以台灣常見魚類所煮成的味噌魚湯。
味噌湯的4大好處
- 減肥排毒
以市面上常見味噌湯碗(約200毫升)為例,多數味噌湯的熱量皆不超過100卡,因此在攝取蛋白質、澱粉等熱量較高的食物前飲用,不僅對身體負擔極少,也會增加胃的飽足感,減少後續進食過量。
味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌,研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動,改善腸道的消化吸收功能,並且緩解腸道的消化症狀,如發炎性腸道疾病。
- 降膽固醇
黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質,具備抑制血液中的膽固醇,降低低密度膽固醇(壞膽固醇,LDL)、增加高密度膽固醇(好膽固醇,HDL)的功效,對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。
- 改善女性荷爾蒙
黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮。大豆異黃酮又稱植物雌激素,可幫助身體產生雌激素,改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題,如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。
此外,大豆異黃酮更具備抗氧化的能力,可刺激人體內部抗氧化酵素的活性,清除體內的自由基,達到強化免疫系統,預防慢性疾病的功能。
- 預防癌症
黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮,具有高度抗氧化能力,可避免發炎反應及細胞基因突變,進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症的效果。
味噌湯應該怎麼喝才健康呢?
味噌湯鈉含量較高,每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量,因此在挑選味噌湯時,應避免挑選沖泡式的即食味噌湯,這類味噌湯營養價值較低,鈉含量偏高(依廠牌不同,1碗最高可達600~800毫克),即便一天只喝一碗,也很容易超過衛生福利部建議的每日鈉攝取量(2400毫克)上限。
因此,建議以配料豐富(豆腐、海帶、魚、雞蛋、蔬菜)的現煮味噌湯為主;此外,高血壓與腎臟病患應則應考慮避免飲用味噌湯,以避免鈉攝取過多而導致血壓繼續升高,出現其他併發症狀。
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(圖片授權:達志影像)
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留言 1
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22小時前
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