很多人都夾錯！超商茶葉蛋「這種最雷」 吃了難吸收、鈉含量爆表
便利商店的茶葉蛋不僅購買方便又好吃，蛋白質含量也非常高，是不少學生、上班族外食中數一數二的選擇。營養師提醒，以營養學來看，蛋的確是人體吸收效果中非常高的食物，但當選擇「深色、極入味」的蛋，身體不僅面臨鈉含量超標，連蛋白質消化率都會下降。
每個吃蛋可以嗎？營養師：處理方式才是重點 營養師蔡正亮指出，很多人問一天吃兩顆，甚至三顆茶葉蛋對身體有沒有問題，但這其實不是重點，雞蛋本身很好，處理方式才是關鍵。
蔡正亮續指，雞蛋的蛋白質，確實是高品質來源，從營養學角度來說，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整，利用率接近100%，它非常容易被身體吸收，轉化利用時也很有效率。
營養師教你挑蛋 「3種雷蛋」不要夾 要如何挑便利商店的蛋呢？蔡正亮說明，顏色適中、些許裂縫，通常是比較理想的選擇。 顏色過深 → 可能加熱過久 蛋白過硬 → 蛋白質結構過度變化 裂紋很多 → 鈉含量通常較高
至於茶葉蛋哪裡有問題？蔡正亮說明，鍋底、顏色比較深的茶葉蛋加熱時間很長、長時間浸泡在高溫滷汁，這會讓蛋的成分結構改變，難以被消化酶分解，所以有些鍋底的蛋才會吃起來又乾又硬，甚至有橡膠感。在過度加熱的情況下，人類的消化率可能下降到約85～90%，蛋白質品質被大打折扣。
此外，如果挑選鍋底亮黑的茶葉蛋，一天吃兩到三顆，加上其他餐點，易造成鈉含量超標，高血壓朋友與慢性腎友都要格外限制。
憂膽固醇破表 醫：「身體健康」偶爾吃3顆沒關係 針對雞蛋的膽固醇問題，蔡正亮以美國心臟協會的建議看，飲食中的膽固醇已經不是影響血液膽固醇的主要因素，對健康民眾而言，一天吃1至2顆、偶爾吃3顆是沒有問題的，但不建議長期每日食用3顆。
針對高血壓、腎臟疾病患者，蔡正亮建議以1顆攝取量為主，並控制整天的鈉含量。