控血糖必學！新加坡研究：吃飯配豆腐降血糖、膽固醇
【早安健康／張承宇報導】想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物相當重要，然而習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，反而之後又更容易吃零食、更容易變胖。幸好，只要正確選擇配菜，吃飯也能很健康：近年一項研究發現，吃飯時多吃一道「豆腐」，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
吃飯配豆腐最好！豆腐中多種營養素都可能有助控糖
近年登載在《英國醫學期刊（British Medical Journal，簡稱BMJ）》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。研究小組針對中國健康男性，在食用白飯搭配以下各種不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗：
- 只吃白飯。
- 白飯配魚。
- 白飯配蛋白。
- 白飯配豆腐。
- 白飯配雞肉。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸（Linoleic acid，LA）、皂素、膳食纖維有關。亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
日本船橋驛前內科‧循環器內科‧糖尿病內科醫院院長市川壯一郎也表示，當細胞對胰島素的敏感度降低，血液中的糖分比較難進入細胞，就容易導致血糖偏高，稱為「胰島素阻抗」；而大豆中的異黃酮則有改善胰島素阻抗的效果，是相當建議積極攝取的營養素。
日本厚生勞働省研究班也曾於2010年發表了一篇報告，指出攝取豆製品、富含異黃酮的食物可能幫助閉經後的肥胖女性降低罹患2型糖尿病的風險。研究小組指出，過去研究已經證實大豆食品、異黃酮對改善胰島素阻抗有正面幫助，而他們的研究則是發現，對於已經有胰島素阻抗問題的肥胖族群來說，攝取大豆食品也可能有預防糖尿病的作用。
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