降血壓、抗發炎！吃大蒜好處多，不愛蒜味必學3個料裡巧思
【早安健康／吳文哲報導】不只抗癌、抗發炎，還能提升免疫力，雖然味道比較重，但大蒜可說是「一害百利」的食材，尤其是當寒流來襲，它還能有效降低因為人體血管收縮、血壓上升，增加的中風及心血管疾病風險。對於料理方式，許多人大概只會想到入湯或炒菜時加入的蒜末，但韓國中醫師金素興（김소형，音譯）表示，若是擔心味道，也可以將大蒜和牛奶一起做成「大蒜牛奶」攝取。
蒜頭營養價值高 吃法不同好處也不一樣
「新鮮的大蒜中富含硫化物，能夠擴張血管、改善血液循環，但它們也是讓大蒜味道濃烈的原因。」金醫師解釋，尤其是在大蒜最辛辣的未煮熟狀態下，會產生更多的硫化物，反之若是曬乾或煮熟，含量則會大大降低：「通常會建議每天吃兩顆生大蒜，不論是直接沾醬，或是搭配生菜一起吃都可以。」
此外，完全熟成的大蒜，也能幫助減少人體內的三酸甘油酯與膽固醇，尤其是將一般蒜頭在40~90度的溫度與固定濕度下熟成的「黑蒜頭」，其抗氧化能力及減脂效果也會增加多達10倍。而金醫師也指出，根據韓國研究發現，黑蒜頭萃取物不論是對脂肪量較高的血液，或是三酸甘油酯含量偏高的肝臟，都能夠幫助減少膽固醇含量：「因此對於高血脂症，或是擔心膽固醇的民眾，會建議可以嘗試黑蒜頭。」
除了整顆直接食用，大部分民眾通常會將大蒜搗碎，這樣的方法除了能夠最有效率地攝取大蒜素，同時也能發揮大蒜「血管清道夫」的功用，達到降血壓、抗發炎、抗氧化及提升免疫力的效果。
討厭蒜味？中醫師教你三大隱藏版蒜料理
對於不喜歡大蒜的民眾而言，強烈的氣味恐怕是對它敬而遠之的主因，對此中醫師金素興也建議，可以透過以下三種方法，達到降低氣味，甚至提升營養價值的目的。
首先是「大蒜牛奶」，製作方式則是以10顆大蒜，加入500毫升的牛奶，放入果汁機一起打碎，若是覺得味道還是太重，則可以先將大蒜煮熟或加入蜂蜜調味 。除了攝取的難度會大幅降低，含活乙支大學食品營養學教授李海亭（이해정，音譯）也表示，這將有助於提升免疫力及消除疲勞。
若是覺得大蒜牛奶太有創意，也可以嘗試直接將大蒜煮熟後再吃，儘管因為加熱，會讓大蒜素、維生素B與維生素C含量都不如生大蒜，但其中能夠去除活性氧的多酚、具有抗菌及抗癌效果的黃酮類化合物，則會增加。不過金醫師也強調，根據研究顯示，比起用烤的，放在水中煮熟的大蒜，營養價值會更高：「就算因為趕時間只是煮5分鐘，和煮60分鐘的相比也不會相差太多。」
單純煮蒜頭太無趣？金醫師最後也建議民眾，可以製作「蒜頭飯」，只要在煮飯時，把蒜頭切片加入，並且充分混合即可，就連放的水也只要和平常一樣即可：「若是喜歡吃五穀飯的民眾，也可以直接加入蒜末，如此一來飯的甜味也會更加明顯。」