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起司發霉還能吃嗎? 專家授「保存方式」:你都冷凍or冷藏?

常春月刊 更新於 09月24日09:07 • 發布於 09月26日01:30

 

你喜歡吃起司嗎?一般來說,常見的起司可分為兩類,一種是天然乳酪,一種是加工乳酪。「活起司」指的是天然乳酪,撒在披薩或義大利麵上熱呼呼的起司,則是加工乳酪。無論米食、麵食、麵包或甜品,因為有了起司,使得食物的內涵更加豐富,並增添營養價值。在各大超市的冷藏貨架上,販售各種天然乳酪或加工起司,品牌選擇也很多元。

 

天然起司、加工起司 兩者大不同

 

食藥署指出,天然起司的原料是新鮮生乳,添加乳酸菌發酵,再加入凝乳酶讓它凝固;排出乳清、保留凝乳固形物,最後根據各地偏好風味,添加鹽分、塑形、熟成時間控制,就會變成在超市展示櫃裡看到的天然起司;天然起司的外型各異其趣,味道自然也是大不同。

 

 

而舉凡美式漢堡或三明治使用的起司片,焗烤飯上鋪的滿滿一層濃稠乳酪條,還有墨西哥脆片沾的起司醬,小朋友補充鈣質的乳酪塊、起司球,這些都屬於加工乳酪。食藥署說明,它的製作方式,是將一種或兩種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合,再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等,接著重新冷卻,凝結成市面常見的加工乳酪。

 

天然起司多半價格偏高,加工起司的售價較為便宜,加工起司與天然起司相比,可以保存得比較久,亦方便攜帶、購買和食用;不過,臺灣濕度較高,天然起司不易保存,就算放在冰箱裡保存,也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。

 

 

起司保存有撇步 這樣做不怕變質

 

若想吃到美味的起司,就要妥善保存。食藥署分享,由於天然乳酪會隨著時間,氣味和菌種而改變,而且容易吸附環境中的味道,所以最好用保鮮膜包好,冷藏儲存。

 

至於開架式的加工起司,雖然保存性原本就比較好,但開封之後,最好還是使用保鮮膜密封,以免發霉,或沾附到冰箱裡的其他味道;其中,乳酪絲開封後,最好放進冷凍庫保存,並盡快食用完畢;另外,起司片都經過單片包裝,若一次吃不完,最好把沒吃完的單片乳酪放入保鮮盒,留意保存期限,才能維持新鮮口感。

 

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