大蒜不要直接用！1步驟抗氧化效果超強 萬用大蒜油作法公開

大蒜有「窮人靈芝」、「窮人解毒藥」美譽，抗菌、防癌效果好，你知道大蒜怎麼使用才對嗎？包裝蒜泥、蒜粉怎麼用？大蒜油怎麼做嗎？

大蒜功效 抗菌、防癌、消除疲勞

據說，古埃及時代在建造金字塔時，會發大蒜給工人當作營養補給品。大蒜是一種具有刺激性味道、能消除疲勞，促進血液循環、防止血栓，具有抗菌功能、預防癌症和增加體力效果的食材。

中式的拌炒類料理常可見到大蒜，燉煮類料理時，大蒜更是不會缺席，大蒜可說是任何中式料理中都會使用的調味品。

大蒜香氣的強度會依照顆粒的大小漸增，也就是整顆大蒜的香氣最弱，壓碎的大蒜、蒜片、蒜末和蒜泥之中，蒜泥的蒜香最強，可依照料理的需求搭配使用。

大蒜怎麼用最好？磨成蒜泥靜置一下

大蒜中含有具抗氧化功效的物質大蒜素（allicin），接觸空氣後，大蒜素的活動會更加明顯且活躍，所以建議磨好蒜泥後，可以靜置一段時間再使用。

包裝蒜泥、蒜粉怎麼用？

除了新鮮的大蒜，還有軟管包裝的蒜泥、粉狀的蒜粉等，也可以運用容易保存的加工品。

軟管包裝的大蒜

已是磨成泥的狀態，香氣強烈且濃郁，要酌量使用。

蒜粉

將大蒜乾燥後磨成粉狀的產品，和奶油攪拌混合使用也很美味。

自製大蒜油和大蒜麻油

大蒜油

材料
橄欖油1/2杯、大蒜50克。

作法
將橄欖油放入鍋中，以中火慢慢加熱切成薄片的大蒜到蒜片上色。放涼後蒜油連同大蒜一起放入保存容器中以室溫保存，完成後可以馬上使用。

大蒜麻油

材料
蒜末1/2顆、麻油1/2杯。

作法
將所有材料攪拌混合均勻，可淋在中式沙拉上或用來炒菜。

◎ 本文摘自／《會調醬就超會煮！647：從家常菜到異國料理，在家也能複製大廚手藝，最值得永久保存、經典不敗的調味料與醬汁全書》主婦之友社 著
◎ 圖片來源／創意市集．達志影像/shutterstock提供

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