鮭魚、鯖魚營養價值高！ 如何挑選魚貨避免踩雷？ 專業廚師授「3步驟」秒分好壞
潮健康／編輯部
深海魚營養價值高！ Omega-3助降血壓、防動脈硬化
深海魚如鮭魚、鯖魚常被視為Omega-3脂肪酸的良好來源。Omega-3已被《美國心臟協會》證實能幫助降低血壓；其中富含EPA與DHA成分，更具有降血脂、抗血小板凝集的作用，有助預防動脈粥狀硬化或腦中風等疾病。因此，不少專家建議上班族可多攝取深海魚類，補充人體所需的營養。
另外，根據衛福部國健署刊載指南指出，六大類食物中的「豆魚蛋肉類」將蛋、肉置於前面位置，其實就是健康價值的挑選標準。國健署也建議，民眾可選擇脂肪含量較低的豆魚蛋肉類食物，優先順序最好是依照豆製品、魚類與海鮮、蛋，並將紅肉換成白肉（魚肉），對健康而言具有較高的效益。
如何正確挑選生鮮魚類？ 專家授「聞、看、戳」簡單秘訣
若想透過攝取魚類促進健康，該如何挑選才能確保食材新鮮又兼顧美味？專業主廚廚師漢克表示，在魚市場或量販店挑選鮭魚時，可以透過採取「3大動作」，做為評判魚肉是否新鮮的依據：
1. 聞氣味。越新鮮的魚氣味越淡，若聞到過重的魚腥味或臭味，可能代表存放過久或不新鮮，須注意細菌滋生的風險。
2. 看色澤。廚師漢克強調，魚肉色澤鮮豔程度，與其是否新鮮並無直接的關聯性。魚肉過於鮮豔（如偏橘色），反而要留意是否為養殖場在飼料中加入了蝦紅素，或事先浸泡藥劑以求賣相良好。
3. 戳觸感。好的魚肉如同人類的肌膚，按壓下去時並不會塌陷而是回彈，另外，若注意到魚皮與魚肉開始分離，或是魚肉戳下去呈分散狀且出水，或已經不甚完整、可能為儲存環境較差的跡象，或冷凍或解凍環境較差。
上網買魚如何確定是否新鮮？ 專家：先注意「4件事」
至於在線上訂購冷凍及生鮮食材，有哪些地方需要留意？廚師漢克則提醒，最需要注意的就是食材的「新鮮度」還有「運送過程」。收到生鮮食材時，可先留意包裝有無破損，或是已經解凍，尤其是海鮮或肉類，可以注意冷凍肉質是否堅硬、顏色有無異常。
另外，食用或料理魚貨前，則建議前1天就放在冷藏庫解凍，或是烹煮前以常溫流水，2小時以內完成所有解凍程序，避免細菌孳生。總體而言，廚師漢克表示，民眾可透過以下依據，判別通路運送過程，魚肉是否保持新鮮：
1. 儲存條件是否良好。如是否有用保麗龍箱隔絕溫度，或使用真空包裝、貼體包裝阻絕空氣或細菌。僅用塑膠薄膜或保鮮膜包裝食物，可能有衛生上的疑慮。
2. 是否有產地認證標章。如從挪威生產並外銷的鯖魚，有產地證明「Seafood From Norway」。購買其他生鮮食品時，可多留意是否有相關認證標章，購買時可多一份保障。
3. 是否透過「短鏈」技術送達。為確保生鮮魚貨的新鮮程度，可選擇由源頭直接配送商品的網購平台，並以「短鏈」技術送達的產品，可用相對便宜的價格購入，對消費者而言是較為經濟實惠的選擇。
4. 是否為信任的供貨來源。上網購買魚貨較難以透過聞味道或觸摸魚體分辨好壞。因此在挑選魚貨時，務必優先選擇信任的供貨來源，如是否能穩定出貨、每次出貨是否新鮮，都是必須考量的因素。
最後，廚師漢克提醒民眾，購買鮭魚、鯖魚這些生鮮食材，可以多留意食材的來源，如果對於食材的掌握度不高，建議與信任的通路或魚販購買，或透過專業的生鮮批發APP，直接買到有品質、新鮮度高而且價格CP值更親民的生鮮食材。
延伸閱讀： Omega3不只降血壓、還防動脈硬化！ 營養師：便當菜首選「兩種魚」
「Omega-3」保護心血管 還有降血壓作用？ 一天攝取多少份量才夠？