年菜別再加熱！專家揭5類高危剩菜：致癌物寧願倒掉也別吃
過年時節，不少人習慣將剩菜加熱再食用以避免浪費，卻忽略了某些食材在二次加熱後可能對健康造成危害。據美食網站《KUALI》報導，雖然溫熱的食物口感更佳，部分食材在反覆加熱過程中不僅營養價值會下降，甚至可能產生有害物質。
根據外媒報導，專家指出，雞蛋因含高蛋白質，若重新加熱容易生成毒素，可能引發腸胃不適，影響消化系統健康；菠菜和蘿蔔則含有較高硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，後者為潛在致癌物；蘑菇在冷藏後再次加熱也可能破壞蛋白質與微量營養素，並導致胃部不適；而雞肉若加熱不均或溫度過高，也會使蛋白質不易分解，增加消化負擔。
專家建議，像這類高蛋白或易產生有害物質的食材應避免二次加熱。針對剩菜處理，專家建議綠葉蔬菜應盡量當餐吃完，若必須保存，也應快速分裝冷藏並控制在24小時內食用；根莖類蔬菜可分裝冷藏1至2天；肉類與蛋類則需再次加熱至全熟以殺死潛在細菌，若存放超過24小時最好冷凍保存。
海鮮與其他水產品則應盡量當餐吃完，剩餘部分需冷凍，避免蛋白質降解產生對肝腎有害的物質；湯類不宜長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，以免生成有害物質，可用瓦鍋或保鮮盒冷藏保存；豆製品和涼菜則最好當餐食用，以避免變質。
此外，剩飯剩菜應趁熱放入冰箱，以避免在室溫下細菌快速繁殖，分裝存放可減少交叉污染。食用前需觀察顏色與氣味，並徹底加熱至沸騰，微波加熱時需翻動多次，確保均勻受熱。
對於免疫力較低的人群，包括幼兒、老人、孕產婦以及慢性病患者，應盡量避免食用剩飯剩菜。如出現惡心、嘔吐或腹瀉等症狀，應及時就醫。
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