復熱年菜應當留心食品中毒風險　遵守「五要二不」安心過好年！

整理＝編輯部

健康過好年，從飲食安全開始！食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒民眾，新春佳節歡聚大啖年菜時，要注意復熱過程存在的風險，並且遵循「五要二不」原則，做好食材選購、烹調與保存工作。同時也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防，讓家人吃得安心又健康，迎接充滿幸福與平安的蛇年！

年菜復熱小提醒：認識細菌生長危險溫度帶

細菌生長危險溫度帶（7～60度C）：細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。

1、復熱溫度：復熱年菜時，確保加熱溫度達70度C以上，可殺滅大部分微生物。

2、復熱次數：避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

3、適量準備：酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

預防食品中毒：遵守五要二不原則

1、要洗手：烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。

2、要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。

3、要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。

4、要澈底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達70度C以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3～5分鐘再食用，杜絕生食風險。

5、要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉！

6、不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。

7、不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

注意秋冬季節為諾羅病毒高峰期

農曆新年適逢我國冬季，秋冬時節為諾羅病毒的盛行季節，該病毒不僅會透過食物傳染，也會因為人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮，如牡蠣或蛤蠣，可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。

食藥署官方網站備有詳細的食品中毒知識介紹與豐富的食品中毒防治宣導品，歡迎多加下載利用。

審稿編輯：林玉婷

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