目前正值秋刀魚季節，秋刀魚雖然便宜，但營養價值高，不過，最頭痛是如何烹調，如何去除苦味？秋刀魚的營養又有哪些？原來秋刀魚營養價值比鮭魚還高，還能降膽固醇、三酸甘油酯、防血栓。
秋刀魚營養有哪些？ Omega-3比鮭魚豐富
秋刀魚含不飽和脂肪酸Omega-3，EPA、DHA豐富，比鮭魚還高，有助降三高、防失智、血栓、降低腦中風的機率。秋刀魚亦富含蛋白質和維他命E，有益心臟，抗氧化力強。有研究顯示，每周吃魚超過1次，患阿茲海默症風險降低60％。而由於秋刀魚屬食物鏈下游的小魚，比深海大魚較少重金屬污染問題，適合食用。可是，吃秋刀魚有時會帶點苦澀味。究竟苦味何來，又可以如何去除？
秋刀魚功效一次盤點
- 預防心血管疾病：秋刀魚的Omega-3不飽和脂肪酸能降低人體的低密度膽固醇（LDL壞膽固醇）、三酸甘油酯，達到降血壓以及減少罹患動脈硬化的機率。此外，EPA和DHA也有助於大腦發育、預防癡呆。
- 預防骨質疏鬆：秋刀魚含有維他命D，具有維持血中鈣、磷平衡的功效，達到預防骨質疏鬆、軟骨症的效果。
- 保護眼睛：秋刀魚的維他命A是保護眼睛重要的元素之一，維他命A是構成視網膜表面的感光物質，具有維持正常視覺的功效。
- 預防貧血：秋刀魚含豐富維他命B12，是人體紅血球生成的關鍵原料之一，因此經期來臨的女性不妨考慮多吃秋刀魚預防貧血。
- 調節神經：維他命E是重要的抗氧化劑，能幫助體內細胞抵抗自由基的傷害，調節免疫力並具抗凝血作用，有益心血管健康。
秋刀魚處理方法？秋刀魚苦味何來？日本人最愛？
秋刀魚的苦味，主要來自它的內臟，對於日本人來說，就是喜歡牠的甘，在口腔裡回甘而不苦，故喜歡連內臟整條魚食用。但若有腥味，即代表秋刀魚不新鮮。除了苦味，秋刀魚不像鮭魚大受歡迎，是因為它的魚刺和魚骨偏幼，不容易完全去掉，一不小心容易哽喉。日本料理中的秋刀魚刺身或壽司，須先把秋刀魚起骨，故對食材新鮮度和師傅的技巧要求甚高。
秋刀魚連骨吃、煎烤不用放油
一般家庭自煮秋刀魚，不外乎煎、烤或炸，即使急凍秋刀魚亦能做到很美味。炸的好處是可以連骨吃，適合佐酒作小食。秋刀魚有豐富的魚油，煎魚時可以不用下油，以中小火慢慢迫出油脂，天然健康。
處理急凍秋刀魚4步驟有效去苦味
- 把急凍秋刀魚徹底解凍。
- 將魚洗淨，在魚肚位置割一刀，取出內臟。
- 用清水洗淨秋刀魚，不要沖洗太久，不然魚肉會爛。
- 擦乾魚身便可烹調。
秋刀魚料理推薦1：煎秋刀魚
秋刀魚洗淨擦乾後，先下鹽和香草調味。煎魚不用太大火，亦不要翻動多次，秋刀魚易熟，中火每邊輕煎3分鐘便足夠。
秋刀魚料理推薦2：烤秋刀魚
秋刀魚以鹽和香草醃製，先兩面輕煎，再以錫紙包裹，放一些洋蔥在底，烤爐用180°C烤10至15分鐘便成。
秋刀魚料理推薦3：炸秋刀魚
洗淨秋刀魚，徹底擦乾後，切成數段，蘸上少許炸天婦羅粉，用150°C油溫炸數分鐘，蘸上喜愛的醬汁享用。
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文章授權轉載自《香港01》
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