花生製品存放環境高溫潮溼 恐產生一級致癌物

厚片土司塗抹花生醬是許多人最愛的早餐；熱騰騰的豬血糕、潤餅、刈包出籠時，撒上一些花生粉，堪稱人間美味，不過，毒物專家顏宗海指出，台灣氣候高溫潮溼，花生製品容易遭黃麴素汙染，進而產生黃麴毒素或赭麴毒素，不可不慎。

林口長庚紀念醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，花生米、花生粉、花生糖、花生醬等花生製品，如果存放於高溫潮溼環境，就很容易發黴，可能引發黃麴毒素。世衛組織癌症研究中心將黃麴毒素列為一級致癌物質，對於病毒性肝炎患者來說，恐增加肝癌風險。建議肝癌患者最好避免食用花生製品。

研究發現，花生製品如在溫度28度、溼度85%等潮溼環境中，很容易就受到黃麴菌的汙染，外觀如同發黴，最後產生黃麴毒素或赭麴毒素，如果不小心吃下肚，雖然不會出現急性腸胃炎症狀，卻可能引發肝毒性。

如何避免花生相關產品對人體的危害？顏宗海建議，購買這類產品時，不要一次買太多，並應在保存期限之內食用完畢，開封之後，如果吃不完，一定要放在冰箱冷藏。如果產品超過有效日期，或已發黴，就不可食用。

衛生福利部食品藥物管理署食品組說明，黃麴毒素與赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，近年執行花生粉中黃麴毒素汙染監測，部分產品總黃麴毒素限量確實超標，需回收銷毀。

為了確保國人食用安全，食藥署108年1月1日實施修訂「食品中汙染物質與毒素衛生標準」，其中花生粉（供直接食用的花生及其加工產品）中，總黃麴毒素衛生標準修正為4ppb，並增訂花生粉中黃麴毒素B1與赭麴毒素A的衛生標準，分別為2ppb與3ppb，標準比之前更為嚴格。

食品業者應依循新公告標準檢視產品製程，強化品質管制，確保原料與成品符合規定。食藥署提醒民眾，購買花生粉等花生製品時，應選擇信譽良好的商家，購買後應避免儲存於潮溼環境，可置於密封罐、袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫以降低黴菌生長，並儘早食用完畢。如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀，請勿繼續食用。