雞蛋是被譽為是「最接近完美的食物」，吃雞蛋對人體有許多好處，不少人每天早上也都會吃顆蛋。不過，關於吃蛋的研究眾說紛紜。雞蛋到底可不可以吃呢？吃蛋護心還是傷心？一天能吃幾顆蛋？心臟科權威醫師建議，吃雞蛋前，最好先做這件事。
能不能吃雞蛋 研究眾說紛紜
新光醫院心臟內科主任洪惠風指出，目前針對雞蛋能不能吃的研究，仍是眾說紛紜，有研究說可以吃、也有研究說不能吃。根據歷年的雞蛋研究顯示如下：
❶2015年之前
研究認為，雞蛋吃得越少越好，尤其是蛋黃最好不要吃比較好。
❷2015年
美國官方宣布，解禁食物中的膽固醇，對於雞蛋等膽固醇食物，不需要嚴格限制。
❸2019年之後
研究指出，飲食中仍要留意食物中的膽固醇。
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血中膽固醇越高 心臟病機率也越高
洪惠風認為，討論能不能吃雞蛋前，必須先釐清一個觀念，食物中的膽固醇與血液中的膽固醇，其實是2種不同的東西。
事實上，身體合成的膽固醇中，雖然有80％是自己製造，但有20％是由攝取食物中的膽固醇而來，因此，食物中的膽固醇仍有可能會影響血液中的膽固醇。
洪惠風說明，血液中的膽固醇會直接沉積在血管壁，造成動脈硬化變得越來越厲害；如果血液中膽固醇的濃度越高，罹患心臟病的機率也就越高。
雞蛋能不能吃呢？
洪惠風指出，雖然身體合成的膽固醇中，只有20％的膽固醇是吃進來的，可是這是平均值；臨床上發現，能不能吃雞蛋是因人而異。
舉例來說，有的人一天吃了3~5顆雞蛋，血液中的膽固醇都不變，就可以繼續吃沒關係；也有人一天只吃1顆雞蛋，結果血液中的膽固醇變得非常高，尤其又有心臟病的人，就最好不要天天吃雞蛋。
1招判斷 適不適合吃雞蛋
該如何知道自己適不適合吃雞蛋呢？洪惠風建議，先到醫院抽血檢查血中膽固醇，之後可以嘗試一天吃一顆雞蛋，或是按照自己的方式；經過3個月後，再到醫院抽血一次，就能得知血液中的膽固醇，沒有升高、不變或有更好的結果。因此，能不能吃雞蛋，最好先看抽血報告。
◎ 攝影／林哲鴻
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／洪惠風醫師
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