冰箱放1物小心傷肝腎！譚敦慈獨門咖啡豆保存法：消滅毒素不致癌
很多人喝完咖啡之後會留下咖啡渣，用在居家除臭時是個天然又萬用的好幫手。不過「防毒教母」譚敦慈卻特別警告，喝咖啡前如果忽略「一件事」，竟可能讓黴菌的毒素傷肝腎，尤其不建議將咖啡渣放冰箱除臭！
咖啡別久放！沒保存好恐滋生赭麴毒素、黃麴毒素傷肝腎
咖啡富含綠原酸，很多人習慣天天喝咖啡，但家裡的咖啡豆、咖啡粉如果放太久、過期發霉，就會產生許多對身體有害的黴菌毒素，例如黃麴毒素被認為可能導致肝癌，赭麴毒素則具有腎毒性、有傷腎疑慮，過去抽驗就發現不少咖啡受到赭麴毒素汙染。根據臺東醫院資料，由於赭麴毒素相當耐熱，若咖啡受汙染，就算是用熱水沖泡也無法降低赭麴毒素含量。
此外，雖然生咖啡豆會透過210～260度烘焙，有機會破壞部分毒素，但豆子烘好後，當環境擺放其他裝有咖啡豆的麻布袋，或開放式保存、朝向街道，烘好的咖啡豆還是可能受到空氣中的黴菌污染，並於包裝後再度滋生毒素。因此，選擇信譽良好的商家、挑選妥善包裝的咖啡豆，還要留意保存環境！
咖啡豆如何保存？譚敦慈的獨家保存撇步，4原則預防咖啡發黴
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在生活節目《小宇宙大爆發》中，分享她自己保存咖啡豆的私房撇步，只要準備鋁箔紙、中間鋪上廚房紙巾，放上一天份量的咖啡豆，這樣就完成分裝，接著她還會一份份地放入保鮮盒中收納，避免黴菌滋生而產生毒素！以下整理正確保存咖啡豆的4大原則。
- 每次只買2周飲用量：因一般家中無法精準控制溫度、濕度，建議不要一次買太多，避免發霉。
- 放置防潮盒、保鮮盒：控制濕度。
- 放冰箱保存
- 咖啡渣直接丟棄
咖啡渣放冰箱除臭，這情況滋生傷腎毒素！
最後，很多人泡完咖啡之後會保留咖啡渣，拿來當成天然除臭法寶，但譚敦慈認為，沖泡後剩下的咖啡渣因為有溼度，放冰箱、鞋櫃確實有除臭功效，但一陣子後經常就會長出黴菌，當黴菌在冰箱中滋生，就可能汙染冰箱環境與食物，對身體造成負面影響！
萬一冰箱中的咖啡渣已長出黴菌，清掉咖啡渣後也別掉以輕心，此時肉眼看不見的黴菌可能早已擴散，並汙染擺在咖啡渣旁的食物。《早安健康》營養師林宸安建議，如果發現咖啡渣發霉後，務必先檢查食物的安全性，例如包裝完整的食物不用過度擔心，但沒有未包裝的水果等食材，沒發現黴菌的狀況下也建議徹底清洗、削掉外皮再吃；當旁邊的食材也出現黴菌，一定要盡速丟棄，避免吃下後傷害到肝臟或腎臟。
如果一定要使用咖啡渣幫冰箱除臭，林宸安營養師建議，可以先將咖啡渣用微波爐烘乾後再使用，當咖啡渣失去水份，就比較不容易發霉。不過，仍建議每隔1～2周定期更換咖啡渣。
最後，譚敦慈仍呼籲，冰箱有味道「真的不要除臭！」因為除臭只是治標不治本，當察覺有異味時，應檢查是否是冰箱中的食物腐爛、醬汁撒出未清理，並盡快清理乾淨，才能解決異味來源。