A級蔬菜就是它！1招去除苦味、營養不流失
【早安健康／農委會農業兒童網】有個看似洋派的名字，也有個很土的台語說法，這次，我們要來為A菜正名了！原來，它也是萵苣家族的一份子，屬於不結球萵苣，也就是葉萵苣。它們的基本營養素都差不多，像維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，熱量低，纖維質豐富。但為什麼它會被稱為A菜呢？說法有好幾種，都十分有趣喔。
萵苣原產於地中海沿海、亞洲北部及非洲等國家，台灣則是在日據時期引進種植。台灣萵苣主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地；A菜這種葉萵苣，葉子呈尖形，幾乎一年四季皆可生產，是市場上很常見的蔬菜。因為帶有苦味，以前多被用來餵養鴨鵝，因為在民間十分普遍，所以也被叫做台灣萵苣，正好與另一種廣東萵苣，也就是大陸妹做區隔。因為用來餵鴨所以叫鴨菜，閩南語發音就像A；也有人說是因為葉片長得像鞋子，是“鞋”菜（發音如ㄝ啊菜）；也可能是餐廳為了點菜時方便書寫而取的諧音，就像用G代表雞。
A菜很適合自已在家種，一個半月就能收成。採收時只要摘取比較大的葉片，它就會繼續成長，可以重複採很多次。A菜吃起來爽口，營養也豐富，真的是可以得到A等的蔬菜。只是如果因為種植時給水不均或養分不足，或過晚採收，就會略有苦味，小朋友會不愛吃，再加上如果加熱過久，它的營養也比較容易流失，因此，在洗淨後快速汆燙再沖冷水，就能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下，就非常可口而且健康營養無負擔。選購A菜要注意葉片完整，沒病斑，顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好喔。
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