這些蔬果農藥殘留超標！比小蘇打更能遠離農藥的最佳洗菜法
【早安健康／余宗翰報導】雖然政府對農產品的農藥殘留設立了標準，仍不時在抽檢時發現農藥殘留超標的產品。臺北市政府衛生局7月在蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店等處抽驗生鮮蔬果，共計抽驗82件蔬果產品，結果有7件不符合規定，不合格率為8.5％。違規的蔬果產品包含百香果、甜豌豆、辣椒、甘藷葉、火龍果及油菜，前三者共有3項殘留農藥不符合規定。
殘留的農藥都是合法登記並領有許可證之農藥，但其殘留農藥含量不符合「農藥殘留容許量標準」。抽自第二果菜批發市場的百香果的殘留農藥為「凡殺同」，超標12倍；油菜的殘留農藥為「脫芬瑞」，超標17.6倍；知名超市的甜豌豆的殘留農藥為「普克利」，超標18倍！
農藥幾乎是現代農業的必要之惡，而替家人健康把關的家庭煮夫／煮婦們必須除惡務盡，使用各種坊間流傳「有神效」的洗菜方法，但這些方法真的有效嗎？
常見的4種NG洗菜法
台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出， 使用蔬果清洗劑、鹽或小蘇打，都不比直接使用清水沖洗來得乾淨，而且用錯的方式清洗蔬果不只洗不乾淨，還可能造成蔬果再度被汙染！以下列出5個NG洗菜法：
- 鹽水洗菜法：
常有人說鹽水可以去除蔬果上的農藥殘留，但附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，若用鹽水清洗，鹽水對脂溶性的溶解度不好，且鹽水大多都只能用浸泡的方式處理，不比用清水沖洗乾淨。
- 小蘇打洗菜法：
用小蘇打來洗蔬果，是認為小蘇打的鹼性能達到「中和」農藥的效果。確實有許多農藥在相反酸鹼值的環境下降解（分解成自然元素）的速度會變快，但一般蔬果清洗最多幾十分鐘，難以降解全部的農藥，因此利用小蘇打來洗去農藥效果並不明顯。
- 醋洗菜法：
與小蘇打洗菜法的原理一樣，認為醋的酸性能中和部分農藥，加速農藥的降解；但農藥降解的速度慢，而清洗蔬果一般只有十幾分鐘，緩不濟急。而且，用醋洗蔬果有時還會影響蔬果的味道。
- 蔬果清潔劑洗菜法：
雖然各家蔬果清潔劑配方各不相同，無法一致認定有效或無效，應先確實了解配方的安全性後再斟酌使用。但即使蔬果清潔劑清除掉蔬果中殘留的部分脂溶性農藥，清洗農藥的清潔劑卻很可能殘留在蔬果上，導致吃進更多殘留的化學藥劑。
到底該怎麼洗最沒農藥殘留？下一頁醫師公布最簡單又有效的方法！
流動的清水是簡單又有效的清洗法
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出，一般使用的農藥都是水溶性的，若是擔心農藥殘留，可再用水徹底清淨。清洗前最好先切除比較不易洗乾淨的地方，例如根部、蒂頭等。清洗時水龍頭調整為細水流，蔬果泡在水中15分鐘，就能夠避免吃到殘留的農藥。
有些種類的蔬果並非同時種植、同時採收的種植流程，而是彼此生長的速度不一，可能發生部分成熟可採收，部分卻需要一陣子才能採收的情形。相較於「一次性採收」的蔬果，這種「連續性採收」的蔬果可能會殘留較多農藥。翁正昊醫師提醒，連續性採收的蔬果更要仔細清洗乾淨，包括小黃瓜、四季豆、茄子、碗豆、番茄等。
林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾分享清洗蔬果的方式：
葉菜類：買回家後用白報紙捲起，兩頭開放不包實，放在陽台1～2天，煮前把葉菜泡在流動清水中15分鐘，清洗時在水中刷洗3～4回。
水果類：即使是剝皮食用的水果也要先刷洗，否則雙手接觸水果表皮時也會接觸農藥。
瓜果類：在流動清水中用刷子刷洗表面，須特別注意瓜果凹陷的部分。
參考資料:
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