平常的吃法竟100％都白費…芝麻、大蒜、優格這樣吃才對
【早安健康／張承宇報導】大蒜、泡菜、優格、牛排、芝麻都是含有豐富營養的健康好食材，然而一些常見的吃法卻容易讓我們「吃錯」，白白浪費了食材中豐富的營養，例如泡菜只吃菜而不吃泡菜汁，竟然白白浪費掉10倍的營養！日本AGE牧田診所院長、醫學博士牧田善二提出了一些簡單又美味易入口的方式，幫助我們享受美味的同時，也能吃下更多營養，更有助於維繫身體健康！
避免NG吃法不浪費，泡菜、牛排、大蒜、優格這樣吃才對
- 吃泡菜要記得喝泡菜汁
牧田善二表示，泡菜含有乳酸菌，能幫助預防大腸癌、提高免疫力，同時鹽分比大多數的醃漬食物更少。不過，許多人都會倒掉的泡菜汁，其實乳酸菌含量是泡菜本身的10倍之多，如果覺得直接喝不容易入口，建議可以和自己喜歡的醋品混合，就成了美味又健康的沙拉醬，吃沙拉時添加可以增添風味。
- 吃牛排不要配紅酒
牧田善二表示，牛排等肉類有豐富的鐵質，對女性來說是尤為良好的食材，能幫助防止缺鐵性貧血，還能改善煩躁、集中力降低的效果。而有些人喜歡在吃牛排時配紅酒，這其實是不好的做法，紅酒中的多酚「單寧」會阻礙鐵質吸收，還會和鐵質結合成一種不溶性物質，無法被腸道吸收。
牧田善二建議的吃肉方法是在吃完肉以後喝柳丁汁，豐富的維生素C能幫助鐵質吸收。
大蒜、芝麻、優格就要這樣吃，一點營養也不白費！繼續看下一頁
- 大蒜切碎、生吃較健康
牧田善二表示，大蒜中的成分「大蒜素」有消除疲勞等多種效果，然而大蒜的細胞壁如果未受破壞，則大蒜素就無法釋出，因此建議烹調時要將大蒜切碎再吃。另外，加熱雖然也會破壞細胞壁，但卻仍舊沒辦法使大蒜素釋出，因此牧田善二建議將生蒜切碎後直接食用。
而想要讓消除疲勞效果更佳，牧田善二建議可將蒜頭和豬肉等富含維生素B1的食物一起吃，還能提升大蒜素的吸收率，更有助於消除疲勞。
- 吃完菜再吃優格
優格含有的雙歧桿菌有助於整腸解便，還能幫助減肥，不過這種細菌相當害怕胃酸，會在到達腸道之前被胃酸殺死，因此牧田善二建議在吃優格之前先吃一些蔬菜來中和胃酸，蔬菜屬於鹼性，能幫助提升雙歧桿菌的效果。
- 芝麻要吃時再磨粉
日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院管理營養士赤石定典也表示，芝麻中的多酚具備強力抗氧化作用，同時還含有芝麻素、芝麻木脂素，堪稱是最強的抗老食材。然而，這些營養素都被包覆在芝麻殼中，如果沒有確實將芝麻殼咬碎，很可能讓芝麻沒經消化就直接透過糞便排出，這會讓芝麻的營養幾乎100％都被浪費掉。因此赤石定典建議將芝麻磨粉再食用，不過要注意的是，先磨好的芝麻粉容易氧化，因此建議在要食用時再將芝麻磨成粉。
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