黑蒜頭提升免疫力！專家授電鍋自製法，在家輕鬆做

免疫要從生活中做起！許多民眾會選擇黑蒜頭調節免疫力，尤其黑蒜頭在這幾年更是養生及抗氧化的當紅炸子雞，雷神主廚雷議宗特別傳授，用電鍋輕鬆自製黑蒜頭。

蒜頭挑選訣竅，帶紫皮最好吃

雷議宗表示，首先要選擇完整的蒜頭。他特別分享挑選訣竅，首先選擇皮帶紫色的蒜頭，吃起來好吃又甜。購買時也要注意蒜頭是否有發霉現象。另外製作黑蒜頭的器具也很重要，由於電鍋中的鐵架，會導致溫度過高，黑蒜頭做起來會較為乾扁，因此建議可使用竹籠中的竹片，受熱時溫度又不會上升過快，但竹片放進電鍋底部要稍微鏤空，不要完全貼進。

雷議宗也提醒，蒜頭要先以乾牙刷清潔，去除上面的沙土跟雜質，再將蒜頭放進電鍋架子上。雷提醒，蒜頭切勿放得太過密集，應保持「社交距離」。

放置28天軟醣效果更佳

最後將蒜頭放進電鍋後，不用加水，只要插上插頭，也無須按下開關，呈現保溫狀態即可，一般放置21天就可完成；但雷議宗推薦放置28天，軟醣效果更佳。另外，要注意，放置期間勿將鍋蓋打開。

黑蒜白蒜各有好處

資深醫藥記者洪素卿指出，黑蒜頭跟白蒜頭最主要差別是口味。2008年左右，黑蒜頭因較不嗆辣，在國外相當流行。且黑蒜頭在恆溫、恆濕發酵後，蒜素含量更高。而黑蒜頭中碳水化合物被分解成單醣，吃起來會帶甜味。洪補充，經過發酵過程，黑蒜頭的營養素變多，因此抗氧化、抗衰老效果更好。

洪素卿說，但白蒜頭的辛辣中含有含硫化物，因此有抑制細菌的功效，也可抗氧化及保護心血管，也是不錯的選擇。

◎ 諮詢專家／雷議宗、洪素卿

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