可可有 8 好處：保護心血管！巧克力挑選方法一次看
許多人會選購巧克力作為表達愛與感謝的小禮物，又或是慰勞自己的甜點，但市面上的巧克力種類繁多，糖分與脂肪含量大不同。營養師除了分享巧克力中的可可固質因含有豐富營養物質，可有助於免疫功能調節等 8 大好處外，也教大家挑選巧克力的技巧。
衛生福利部臺北醫院營養師宋佩蓉提到，巧克力由可可豆經過多步驟製程製成，包括發酵、乾燥、烘烤、碎粒研磨，並精製成可可液，而總可可固形物又分為「可可脂」和「可可固質」等成分。
宋佩蓉指出，可可豆經過烘焙、磨成粉後成為可可粉，其中可可脂大部分已去除，最後與其他成分混合，產生不同類型的巧克力，如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
對於巧克力的好處，宋佩蓉分享，內含的「可可固質」有豐富營養物質，如多酚及類黃酮等，有助於調節免疫功能、降低發炎反應及保護血管內皮細胞，改善血壓與心血管健康；礦物質、維生素和色胺酸，能幫助安定情緒、穩定血壓及幫助新陳代謝、抗氧化、促進腸胃消化與使人體合成血清素，心情較放鬆愉悅。
宋佩蓉提到，含有部份的可可鹼及咖啡因也有助提神及增加警覺性。
巧克力選擇可可含量 70% 以上 營養師：每日攝取 30 公克內
不過，牛奶與白巧克力的可可含量較少，且往往有較多的糖分與飽和脂肪等添加物，營養價值較低。因此，宋佩蓉提醒，建議可選擇巧克力以可可含量 70% 以上的黑巧克力。
除此之外，宋佩蓉說，購買巧克力時，需翻至包裝背面查看成分表，因為通常食品標示在排列愈前面，也代表著含量愈高，留意避開含糖量高的品項，真正高品質的巧克力成分應以可可膏、可可脂及少量糖為主。
宋佩蓉說明，成分愈單純愈好，因此可選擇無「代可可脂」成分、無添加人工香料防腐劑等化學成分的巧克力，若有標示「植物油」、「氫化油脂」或「人工香料」的添加物可能含有反式脂肪或過多加工成分。
即使是高可可含量的黑巧克力，也不宜一次吃太多。宋佩蓉認為，每日攝取量控制在 30 公克以內，換言之約 2 至 3 小塊；因為適量攝取可幫助情緒放鬆、提升幸福感，但若過量則可能增加熱量造成肥胖，增加慢性疾病風險，同時因含有咖啡因及可可鹼，也可能產生失眠、心悸等症狀。
另外，特殊需求則要注意糖替代品，宋佩蓉指出，糖尿病人與控制血糖的民眾應少吃巧克力，或可選擇標榜使用赤藻糖醇、甜菊糖等代糖的「無糖」巧克力少量食用；加上巧克力含有較高的鉀及磷，腎臟病人則應避免食用巧克力。
文／張乃文、圖／楊紹楚
諮詢專家：衛生福利部臺北醫院營養師宋佩蓉
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