廚師帶你做4道經典美味的「蔬菜料理」，一起看料理食材的小撇步！原來苦瓜先「這樣做」就可以去除苦味？ | Women's Health
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蔬菜的膳食纖維含量高，可以幫助增加飽足感，且含有許多礦物質與維生素，對於我們的健康有許多好處！編輯整理了《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU：100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！ 》一書中4道美味又經典的「蔬菜料理」，告訴你讓蔬菜變更好吃的小撇步～
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廚師帶你做4道經典美味的「蔬菜料理」！
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- 三色茭白筍
- 枸杞地瓜葉
- 樹子炒苦瓜
- 蒜香四季豆
【三色茭白筍】
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準備材料：（2-3人份）
茭白筍｜300克
黃甜椒｜30克
紅甜椒｜30克
青椒｜30克
蒜末｜10克
蔥段｜20克
水｜100cc
鹽｜1小匙
糖｜1小匙
料理步驟：
- 茭白筍切絲；黃甜椒、紅甜椒、青椒切絲備用。
- 炒鍋倒入油，先放入蒜末、蔥段炒香。
- 再加入茭白筍、100cc水和調味料，煮至香味飄出。
- 最後放入黃甜椒絲、紅甜椒絲、青椒絲，稍微拌炒即可。
⚡️茭白筍的外殼粗糙，切除後煮軟入味，再拌入其他食材炒香，口感才會一至美味！
【枸杞地瓜葉】
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準備材料：（2-3人份）
地瓜葉｜300克
枸杞｜10克
芝麻油｜100克
香油｜100克
老薑片｜100克
紅蔥頭酥｜10克
鹽｜1小匙
料理步驟：
- 取炒鍋，倒入芝麻油和香油熱鍋。
- 加入老薑片
- 開小火，緩緩拌炒，老薑片煸至上色。
- 等冒細泡後，倒入盛裝的器皿，放涼後即為麻油薑。
- 取湯鍋，放入地瓜葉，汆燙好後撈出。
- 取大碗，放入地瓜葉、枸杞、麻油薑、紅蔥頭酥和鹽，拌勻即可。
⚡️做法3要注意麻油的烹調溫度，不能使用高溫烹調，否則會讓麻油冒煙，使麻油變質和老薑片焦掉。
⚡️在家可先準備麻油薑或紅蔥頭酥，以便料理時使用。
【樹子炒苦瓜】
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準備材料：（2-3人份）
白玉苦瓜｜1/2條
食用油｜1大匙
蒜末｜10克
薑末｜10克
樹子｜30克
水｜100cc
蔥段｜20克
辣椒片｜10克
鹽｜ 1小匙
糖｜1小匙
料理步驟：
- 白玉苦瓜洗掉泥沙後，用湯匙刮除內膜。
- 再切成片狀。
- 取湯鍋，倒入適量的水（份量外）加熱後，放入苦瓜片。
- 汆燙至苦瓜變成透明，再撈出備用。
- 炒鍋倒入油，放入蒜末、薑末炒香。
- 接著加入白玉苦瓜、樹子、調味料和100cc的水，煨煮3分鐘。
- 最後放蔥段和辣椒片，拌炒均勻即可。
⚡️白玉苦瓜的白色內膜要刮乾淨，可先去除一些苦味，烹調前先汆燙，也可以去除剩餘的苦味和讓它快速熟成。
【蒜香四季豆】
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準備材料：（2-3人份）
四季豆｜300克
食用油｜2大匙
蒜末｜30克
辣椒末｜10克
鹽｜1小匙
糖｜1小匙
白胡椒粉｜1小匙
料理步驟：
- 四季豆先折下其中一邊的蒂頭，沿著側邊撕掉粗纖維。
- 兩邊粗纖維撕乾淨，再用水洗淨切段，用紙巾擦乾備用。
- 炒鍋到入油，放入切段的四季豆。
- 用小火慢慢煸炒。
- 再放入蒜末和辣椒末，炒香。
- 瀝乾油後，加入調味料，拌勻即可。
⚡️四季豆要先撕掉兩邊的粗纖維質，以小火慢煎可鎖住甜味。
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