無麩質飲食風潮席捲全球，越來越多人開始關注這種飲食方式與健康之間的關聯。營養師趙函穎分享她對無麩質飲食的看法，並提供了3種抗過敏、減脂飲食建議，讓大家在追求健康的同時，也能兼顧營養均衡。
無麩質飲食風靡歐美名人圈
近年來，許多歐美名人都熱衷無麩質飲食，如今年52歲的女星葛妮絲．帕特洛就極度推崇無麩質飲食，認為可以改善慢性發炎、保持年輕貌美；另一位是37歲網球冠軍喬科維奇，因長期乳糜瀉而遵循醫生建議吃無麩質料理，避免食用含有小麥、大麥、燕麥等麥類食物，不僅改善了整體身體狀況，甚至在運動表現上也有所提升。
趙函穎表示，近來有研究發現，目前已有25％的美國人和8％至15％的歐洲人正在執行無麩質飲食，他們表示這種飲食方式不僅改善了腸胃問題，還緩解了頭昏腦脹和關節疼痛等症狀。
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非麩質過敏或乳糜瀉不建議吃無麩質料理
趙函穎認為，如果並非麩質過敏或乳糜瀉患者，其實不必刻意在飲食上避免大麥和小麥，因為缺乏麥類可能導致B群維生素攝取不足，進而引起精神不振；此外，麥類中含有豐富的膳食纖維，過度限制反而可能加重便祕問題，對腸道健康不利。她建議，真正的麩質過敏患者最好以減少米飯、綠豆、紅豆等麥類為主。
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綠茶、黑巧克力、莓果抗發炎又減脂
趙函穎說，自己從小飽受異位性皮膚炎和氣喘困擾，眼皮發紅、手腳抓到潰爛，因此立志不再依賴藥物，之後學習營養學，親身體驗了3種可以減重和抗過敏的飲食方式。
首先是綠茶，日本靜岡大學曾進行人體研究，找來118位受試者，請他們每天飲用含有綠茶多酚的綠茶，結果在3個月內減少紅腫發炎，而綠茶中的兒茶素也有助於降低體脂肪累積。
其次，趙函穎建議適量食用黑巧克力，尤其是含有75％以上可可多酚的黑巧克力。西班牙巴塞隆納大學的研究顯示，每天補充一些黑巧克力，不僅可以改善過敏和慢性發炎症狀，還能提升心情。由於壓力也可能引發過敏反應，而黑巧克力有助於緩解壓力。
莓果類食物可避免組織胺分泌
最後，趙函穎最推薦的是莓果類食物，特別是藍莓、櫻桃和葡萄等富含花青素。研究發現，莓果類可以避免組織胺分泌，在過敏期間食用一把藍莓不僅能改善心情，其中的多酚類物質還具有養膚功效。
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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師
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