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高蛋白（Protein powder）可以隨身攜帶， 也可以在奶昔或布朗尼蛋糕麵糊中添加。但是，每次買一罐高蛋白都動輒幾公斤，因此大多數人幾乎不可能在過期日之前將它們全部吃完，這就會出現一個問題：高蛋白是否會過期？ 那麼可以食用過期的高蛋白嗎？
Stop Foodborne Impness首席執行官兼密歇根州立大學食品安全兼職講師Mitzi Baum說：「你以為的有效日期，其實是製造商認為在那之前它吃起來最美味。消費者其實誤解了那些食物上的日期所代表的意思。」其實包裝上的日期是品質保證期，而不是安全日期。
這是否代表我們可以自由自在地在裝蛋白粉的罐子上印了日期（因為那些日期其實也不重要），之後繼續使用蛋白粉？Baum說：「像高蛋白這類的粉狀食品幾乎沒有什麼風險會使人生病。」但是，這也並不一定代表著你可以一直連續幾個月食用過期的高蛋白。
說到底，這些東西到最後還是一定會變質的，對吧？這裡有一些食品安全專家關於要如何充分利用這些高蛋白奶昔的看法，以及對於過期的高蛋白需要注意的事項。
高蛋白真的會過期嗎？
營養學家說雖然不同類型的高蛋白都是粉狀，但它們的保質期可能會有所不同，不過它們比其他食品變質的可能性都還要小。但是，即使是高蛋白，它也不會永遠保持最佳狀態。
營養學家Scott Keatley說：「幾乎像任何食物一樣，高蛋白確實會過期。一般來說，由於細菌、真菌、氧氣、溫度和水分，往往會使食物變質。 」如果你可以透過良好地密封並保存在陰涼乾燥的地方來避免這五個因素與高蛋白發生變化，那麼你可以在保存期限到了之後繼續食用它幾個月也無傷大雅。
過期的高蛋白食用上會有問題嗎?
只要將高蛋白以正確方式存放，超過日期的高蛋白就不會在一夜之間腐壞或使你肚子不適。Drexel大學營養系副教授Jennifer Quinlan博士建議：「實際上，你還是可以在這個日期之後的幾個禮拜，甚至幾個月內繼續食用高蛋白。通常來說，高蛋白中所存在的蛋白質和碳水化合物並不會真正分解。」
但是，高蛋白中有一種成分可能會有問題：脂肪。Quinlan說：「大部分高蛋白中確實會含有一些脂肪，而這些脂肪會有腐壞的問題。」
那要如何知道高蛋白是否真的變質了?
如果高蛋白接觸過多的空氣、高溫或濕氣，可能會影響高蛋白中不穩定的脂肪並使其變質。這種情況之下，當你一打開容器後，就會馬上發現一種腐壞的氣味。
Quinlan說：「如果你沒有丟棄這些已經發臭的高蛋白，變質的高蛋白就有可能開始結塊，這意味著可能已經有黴菌生長。 腐臭的高蛋白食用起來會讓你覺得五味雜陳。」如果你的高蛋白疑似有上述的這些情況，就把它丟掉吧！
如何保存高蛋白使它可以存放更久？
為避免浪費你只吃了半罐的高蛋白，請遵循以下四個保存方法以保持新鮮：
- 最好把高蛋白存放在它原本的容器中：深色或不透明的包裝可防止高蛋白受到光照。
- 請保持容器放置於陰涼乾燥之處：像是櫥櫃或廚房，如果你不使用它，甚至可以把高蛋白放進冷凍庫。
- 請勿將蛋白粉存放在冰箱頂層：冰箱頂層的溫度和濕度會縮短它的保質期。
- 請保持你使用高蛋白的那隻湯匙乾燥： 水份會刺激黴菌的生長，進而導致孳生細菌。
最重要的是：雖然你可以在保存期限過後繼續食用高蛋白，但它仍有可能會變質。以正確的方式保存它，並且時常檢查高蛋白是否有變質的跡象，例如：腐爛的味道或已經結塊。
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只要打開罐子沒有臭掉的味道、沒有結塊，就算過期幾個月，專家說，你還是可以放心地食用！
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Translation:江佳儒
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