過貓防癌抗老、清熱解毒，專家：2種人別碰
【早安健康／好食材研究團隊】過貓 クワレシダ Vegetable fern
過貓功效：預防貧血、抗衰老的蕨類
過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。
過貓錳含量較高，能促進血紅素生成，有助於預防貧血；錳亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄，能預防高血壓。
過貓由於很少有病蟲害，所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時，摘取其細嫩翠綠莖葉食用，纖維少、品質佳，產期集中在夏季，雨水愈多生長愈佳，是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸，以群落方式聚生，採集極為容易。目前以南投縣的草屯、魚池、水里、國姓、信義以及臺東縣、花蓮縣等地栽培最多。
過貓的根莖粗大，被有褐色鱗片，葉柄叢生，葉片結構和形狀隨著成熟度而有很大的不同。幼葉為一回羽狀複葉，最後長成三回羽狀複葉。
過貓營養價值
學名：Diplazium esculentum (Retz.) Sw.
別名：過溝菜蕨、蕨萁、山鳳尾
原產地：亞洲熱帶和亞熱帶
盛產期：5〜10 月
食品成分表（可食部100g）
熱量 22大卡 水分 92克 蛋白質 3.3克 脂質 1.6克 碳水化合物 2.1克 鉀 350毫克 磷 74毫克 鐵 1.7毫克 鈉 11毫克 維生素A 1752IU 維生素B2 0.01毫克 維生素C 0.1毫克 食物纖維總量 2.9克
- 適宜人群：高血壓、貧血、癌症
- 不適宜人群：脾胃虛寒、剛動過腸胃手術的人
- 選購方法：應挑選捲曲的嫩芽，或葉片稍展開但葉柄容易折斷者，口感較滑嫩。舒展開的葉片會太老，不好吃。
- 保存方法：將過貓放入滾水中稍微汆燙，撈起過冷水瀝乾後，放入塑膠袋內再置於冷凍庫，約可放置1 個星期。（開水燙過的過貓，除了有助青綠色的保持，還可以把過貓特有的「刮舌感」去除。）
下一頁介紹過貓料理食譜，涼拌、熱炒都美味！
過貓料理1-小魚乾炒過貓
促進體質成長發育
材料
- 過貓…200g
- 大蒜…2 顆
- 小魚干…2 大匙
調味料
- 麻油…適量
- 鹽…適量
- 豆豉…少許
作法
- 過貓洗淨後切適當長段，放入沸水中加鹽汆燙至熟，撈起後浸泡冷開水，瀝乾備用。
- 大蒜切片備用。
- 熱鍋，倒入麻油，放入小魚干與作法2的蒜片炒香，再加入豆豉拌炒。
- 於作法3的鍋中加入作法1的過貓，快炒均勻即可。
過貓料理2-涼拌過貓
健胃，利尿
材料
- 過貓…1 把
- 番茄片…1 片
調味料
- 美乃滋…1 小碗
- 鹽…少許
作法
- 過貓用手掰成一段一段，再清洗。
- 煮一鍋水，加鹽，煮沸後將過貓入鍋汆燙。
- 作法2的過貓撈起，瀝乾水分後，將過貓放到盤子上待涼。
- 作法3擠上美乃滋，裝飾番茄片即可。
TIP 過貓是婦女產後坐月子的好食物
從中醫的觀點來看，過貓屬性偏寒，入大小腸經，具有清熱解毒和利尿的功效，可用於治療痔瘡和因細菌感染引發的腹瀉。過貓有利尿、散結、固胃、健脾的功效；可解熱去鬱、治發育不良，是滋補食物，也是婦人產後坐月子的好食物。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
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