在外用餐,加醬料之前要看清楚,醬油瓶上白色的點點,其實都是細菌!營養師林冠良在臉書上提醒,在外用餐後拉肚子有時候不一定是食物問題,而是醬油瓶上的細菌,如果看到醬油瓶上有白點,可能就是菌落,千萬要小心。
醬油瓶內白點可能是細菌或黴菌
林冠良表示,醬油瓶內的白點,都是菌落,也就是「菌的部落」,可能是細菌,可能是黴菌,每一個小白點裡面有數不清的菌,所以有時候在外用餐後拉肚子不一定就是食物的問題,也可能是醬料不衛生的問題。而如果醬油瓶的瓶身或瓶口出現一顆一顆透明結晶,可能是鹽結晶,就不用擔心。
開封後的醬油建議密封保存 使用前要觀察有無異物
他建議,醬油要密封保存,開封後的醬油要緊密瓶蓋,以防空氣中的菌進入。未開封的醬油可以在常溫下保存,開封後的醬油最好放入冰箱保存,尤其天氣炎熱的時候,以防止醬油變質。而不論如何保存,每次使用前最好都觀察醬油瓶中有沒有異物(比如菌落、小昆蟲等)。這樣才能確保萬無一失。
釀造醬油耗時較久 味道較細緻多元
而醬油可以分成2種,有味精或沒有味精的,沒味精的基本上屬於釀造醬油,需要比較久的時間完成,味道會比較細緻,也比較多元。這是因為醬油在釀造過程中,酵素會分解黃豆中的蛋白質,形成各種胺基酸,不同的胺基酸和鹽的組合,也就產生了各種不同的鮮味和風味。
◎ 圖片來源/翻攝自林冠良臉書
◎ 資料來源/林冠良營養師
留言 31
傲氣遊龍
拜託,肉眼看得到的是黴菌好嗎!還細菌咧,難怪人家說<小時不讀書長大當記者>
10小時前
Trama
這種資訊是由營養師來說,記者你廢到找不到一個醫師能說點什麼讓你寫廢文嗎?
10小時前
豪
繼自備環保餐具後,可以自備醬油喔
10小時前
林永徵
我的不是黃豆,是黑豆,長在玻璃瓶裡面,反正快吃完了,一瓶不便宜捏,也是有部落,原來叫菌落,
10小時前
邱秀峰
台灣人早已被髒亂的用餐環境訓練出強大的鐵胃了,夜市與小吃店桌子永遠粘涕涕油膩膩,髒抹布一掃就迎接下一個客人了,有時桌椅旁就是水溝蓋還有蟑螂爬進爬出,有的店家餐具就在人行道用兩盆水洗幾十個碗盤,食材運送店家還沒營業就已經放在門口讓老鼠蒼蠅先吃了
10小時前
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