自己種菜自己吃，5、6月疫情警戒期間，許多人加入「自耕農」行列，在陽台、窗邊挪出空間，帶著孩子從撒下種子、萌芽、成長採收，並運用在食物烹調，成為全家人餐桌上的佳餚，這個過程不但療癒身心，更是最好的食農教育。
你常抱怨孩子在餐桌上這也搖頭、那也皺眉嗎？董氏基金會2018年發表的食育力調查就發現，現代孩子「食育」普遍不及格，很多人都不認識蔬菜水果的原貌，更沒上過市場買菜，此外，沒和爸媽同住的大學生，平均每週外食超過5天，經常亂吃導致營養不均衡、飲食習慣不健康。
試試帶孩子一起種菜吧！國外許多研究發現，孩子接觸園藝可以讓他們更願意吃蔬菜、水果，攝取量明顯增加，台灣研究則發現種菜能幫助學齡兒童建立自信心、成就感和責任感，好處多多。
尤其在疫情期間，出門頻率大減，菜價又隨著氣候、疫情變化時漲時跌，利用陽台空間種一些容易養活的青菜，不出門也能取得獲取滿滿的葉綠素，5、6月三級警戒就促成愈來愈多家庭加入陽台種菜行列，持續採收。
（圖片來源 / 房思宏提供）
台大社會系專案助理教授房思宏也利用家裡的大露臺，帶著4歲兒子加入陽台小農行列，由於前陣子WFH的時間多，還能視情況調整菜盆位置增加日曬，他買了7個盆子，選種莧菜、空心菜、小白菜、油菜，及芝麻葉，還有一盆是滿滿的九層塔和薄荷，想吃中式、西式料理都能找到速配的青蔬。兒子小樹看到原本是一顆顆不起眼的種子，種到土中竟冒出青芽，隨著植物慢慢成長茁壯，在露台上一邊玩、一邊摘取葉子收成，也迫不及待想嘗嘗滋味，「能讓孩子摸到土壤、澆水，一點一點地貼近各種食物原型，就是最好的食育了，」房思宏說。
（圖片來源 / 房思宏提供）
芝麻葉入口香氣濃郁、但苦味跟辛味也都很強烈，房思宏第1次採收後用以調製蜂蜜檸檬拌醬，再搭配奶油起司和洋蔥、魚柳，放在麵包上一起吃，看似簡單卻很美味，最近第2次採收，他甚至費工地桿了麵糰，烤了1個披薩，看孩子滿心歡喜地吃著，心中滿是成就感。
（圖片來源 / 房思宏提供）
城市農夫，頂樓日曬充足是首選
在多個社區大學開設園藝課程的講師陸莉娟指出，依照食用部位分類，可將蔬菜分為7大類：
1.根莖菜類：以食用地下根或莖為主的蔬菜，例如芋頭、蕃薯、蘿蔔、馬鈴薯等。
2.葉菜類：以食用葉子為主的蔬菜，例如白菜、莧菜、蕃薯葉、空心菜、菠菜等。
3.果菜類：以食用果實為主的蔬菜，例如茄果類、瓜果類、豆果類等。
4.花菜類：以食用花朵為主的蔬菜，例如花椰菜、金針花等。
5.香辛菜類：食用的部位有特殊的香辛味道的蔬菜，例如茴香、羅勒、辣椒等。
6.芽菜類：以食用嫩芽為主的蔬菜，例如綠豆芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。
7.其他：不易歸類的蔬菜種類，例如黃秋葵、洛神花、玉米。
陸莉娟認為，想要做到自給自足的種菜，每天需要12小時日照，因此光在陽台種，陽光強度和時間都不太夠，最好在頂樓、而且是週邊沒有其他大樓阻擋光線的空間，最為合適。如果空間有限，要在陽台種菜，則以葉菜類比較合適，擺放的位置上最好放在南邊，陽光比較充足，西曬次之。
把握4種點，新手也能當斜槓農夫
曾在地球公民基金會擔任研究專員、去年返鄉從事園藝工作的吳其融指出，自種蔬菜的難度不高，如果不追求高產量，1天只要有4小時以上的日照，基本上大多數蔬菜都都可以生長。前陣子由於疫情嚴峻，很多朋友都待在家裡，頻頻問他新手如何從零開始，因此他甚至推出「防疫吃土包」，從種子、培養土、有機肥、容器一應俱全，人人都能當斜槓農夫，「無論貧富，大家都在疫情期間不出門、宅配量無法負荷，大家也能有安心吃菜的權利。」吳其融在臉書寫下他的初衷。
當個小自耕農該怎麼起步？吳其融提醒4個方向。
1.土壤：吳其融指出，使用的土壤同時牽涉到盆器深度問題，不同的介質（簡稱土壤）都會有不同的照顧方法，一般土壤對種子來說太硬，發芽率不高，因此市面上能買到綜合比例的培養土，不過他也提醒，很多培養土是運用農業廢棄物再利用，但種菜是要食用的，不像種花僅供觀賞，因此培養土的來源要特別注意，應將蔬菜用的和園藝景觀用的土壤分開，在選購時可以看一下標示。
2.灑種：灑種子時要讓種子中保持「安全距離」，大約3公分，不必太準確，如果是比較大粒的種子例如空心菜，先抓出一個拇指寬以上的寬度放種子，以便日後採收。如果是非常小顆粒的種子，吳其融建議用食指沾點水然後擦乾，用指頭上的水氣沾黏，這樣大概有50～80顆種子，然後平均灑佈在你要它生長的範圍即可。
3.澆水：初期種子階段要穩定保持濕潤提高發芽率，而中期因為發根，隨著根系成長需水量提高。
4.採收：不需要擔心植物受傷，用一把小小的刀子切開內心，由於灑種時社交距離已經拉開，採收時可以選擇一邊舒苗一邊採收下來吃，或者選擇全留，直接用刀子割著採收也可以。至於這個季節推薦種什麼菜？由於夏季濕熱，吳其融建議新手，可以種植莧菜、皇宮菜、空心菜跟青江菜，如果想吃生菜類的，則可以選擇芝麻葉。但芝麻葉的蟲害相對較多，他建議可以在外有紗窗的陽台種植，或是陸續在有苗的狀態就採收，當成貝比生菜來吃。
新手輕鬆種
● 莧菜
（圖片來源 / 陸莉娟提供）
分成綠莧菜和紅莧菜兩種，生長速度快、適應力強，耐熱、耐濕、耐貧脊，可說是懶人和初學者都能種活的簡單蔬菜。播種後大約3天就能發芽，1個月內就能採收，剪下來食用時保留2公分，留在土裡的莖會再次萌芽，可收成多次。
● 空心菜
（圖片來源 / 陸莉娟提供）
同樣是盛夏蔬菜，也稱為「蕹菜」，可用種子種植，也能直接將市場買回來的空心菜根部粗硬的部位留下來，直接泡水讓它發芽，然後種到土裡。空心菜偏好高溫潮濕的環境，不能乾燥，長到差不多20公分的時候可做第1次採收，第1次收成時要保留底部5～6片本葉，葉子旁邊就能不斷長出新芽，可以一直收成到秋季左右。
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