地瓜葉抗癌降三高「不要配豆漿一起吃」這種水果才是絕配
【早安健康／蔡經謙報導】曾在臉書、LINE等社群看過郭台銘夫人曾馨瑩、補教名師陳子璇、高國華等人分享地瓜葉配豆漿能抗癌、治痛風的消息嗎？這不僅是錯誤謠言，郭董等人並未分享該訊息，營養師更分析，如此吃法反而會增加痛風發病風險，並影響人體吸收豆漿眾多健康營養素。
郭董夫婦推地瓜葉配豆漿能抗癌、治痛風？錯誤網路謠言
網傳「神奇地瓜葉！我是曾馨瑩，地瓜葉非常神奇唷！痛風不發作三高也遠離，還可抗癌」。在該謠言的文中還提到，曾馨瑩分享將地瓜葉與豆漿打成汁，每天早上喝一杯，可以提高新陳代謝，並讓三高遠離、痛風毛病不再發作，還說就連94歲的郭台銘媽媽喝完都活力充沛，連癌症患者也大讚能藉此補充體力對抗癌細胞。
根據「台灣事實查核中心」資料，永齡基金會執行長劉宥彤已表示該訊息並非由曾馨瑩分享，且為不實訊息。癌症關懷基金會董事、郵政醫院營養師黃淑惠則針對地瓜葉與豆漿的營養素進行3分析：
吃綠色蔬菜本就有益健康，富含各類植化素、維生素、膳食纖維，所有蔬菜都有助控血糖，因此無需強調一定要地瓜葉抗三高、抗癌症。
恐反增痛風風險：豆漿地瓜葉汁與治療痛風無關聯。而豆漿屬於「中普林食物」，若痛風患者喝多，反而還恐增加發病風險。
影響營養素吸收：豆漿富含鈣與鐵，地瓜葉富含草酸，合併食用時，兩者互相結合會形成草酸鈣、草酸鐵，並隨糞便排出體外，讓人體較不易吸收到鈣質與鐵質。一般建議地瓜葉與黃豆製品不要在同一餐一起食用。
營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）則受媒體訪問針對地瓜葉禁忌進一步補充，有2類人不適合吃地瓜葉：
- 腎臟疾病者：地瓜葉鉀離子含量高，需特別留意食用份量。
- 使用抗凝血劑者：維生素K恐影響藥效，不建議食用地瓜葉。
地瓜葉配牛肉、維生素C蔬果好處多！最多提升63％鐵質吸收率
地瓜葉不適合搭配豆漿，和什麼食材搭配較好呢？綜合台大生物產業學系兼任講師洪泰雄與營養師高敏敏的資料，地瓜葉可和牛肉搭配炒成菜，除了牛肉本身就富含鐵質外，每100g的地瓜葉也富含2.5mg的鐵，能增強鐵質吸收、預防貧血。對不能吃肉的素食者來說，吃地瓜葉也是補鐵的好手段。
而研究發現，酸性環境有助鐵質吸收，吃補鐵蔬菜時搭配維生素C，即可提升43～63％的吸收率，建議民眾吃完地瓜葉後，再吃一些芭樂、奇異果等富含維生素C的水果。
自然療法博士唐安麒則曾於「唐安麒超猛瘦身食譜」中分享地瓜葉炒牛肉的食譜供民眾參考：
地瓜葉炒牛肉材料
- 地瓜葉：半斤
- 牛肉：6兩
- 薑：1片
- 蒜蓉：2茶匙
- 鹽：1/2茶匙
- 特級初榨橄欖油：2湯匙
- 醃料：生抽：1湯匙；糖：1/2湯匙；太白粉、特級初榨橄欖油：各1茶匙
地瓜葉炒牛肉做法
- 牛肉加入醃料醃30分鐘，地瓜葉去根，洗淨備用。
- 地瓜葉與薑川燙約3分鐘，瀝乾備用。
- 炒鍋微熱後，加入蒜蓉爆香，略炒地瓜葉、加入鹽，地瓜葉變軟後即可起鍋。
- 漿牛肉炒熟後，將地瓜葉放入快炒、拌勻即可。