一直位居深受喜愛宵夜排行前幾名的雞排、鹹酥雞、炸薯條等，光是用聞的，就讓人垂涎三尺，但因食材外層裹上一層層麵粉，經油炸後，除了熱量超高，反覆油炸的油，很容易產生游離脂肪酸等裂變的物質，增加罹患心血管疾病及癌症的機會，那麼，鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎？
鹹酥雞 熱量排行榜 差距超乎想像
營養師高敏敏指出，其實蔬菜就是陷阱之一 因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍。
‧蔬菜類
杏鮑菇：油炸前35kcal∕油炸後175kcal
四季豆：油炸前26kcal∕油炸後130kcal
玉米筍：油炸前26kcal∕油炸後130kcal
青椒：油炸前24kcal∕油炸後120kcal
‧澱粉類
米血糕：油炸前230kcal∕油炸後345kcal
糯米腸：油炸前215kcal∕油炸後325kcal
銀絲卷：油炸前212kcal∕油炸後320kcal
‧加工品
百頁豆腐：油炸前360kcal∕油炸後540kcal
甜不辣：油炸前175kcal∕油炸後350kcal
‧肉類
雞排：油炸前210kcal∕油炸後630kcal
鹹酥雞：油炸前150kcal∕油炸後525kcal
雞三節翅：油炸前92kcal∕油炸後320kcal
去皮、廚紙按壓 避免過多油脂入肚
高敏敏指出，同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油，接著整個拿去油炸後，所以熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍。
高敏敏建議，一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸，或可以選有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去；然而，除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，並且不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。
回鍋油不利身體健康 補充蔬果平衡營養
值得一提的是，建議不加九層塔，因為真的非常吸油或不要食用為宜。且盡量觀察一下店家的用油，避免吃到回鍋油，若是已經炸到很黑的油鍋及油品質就不太恰當，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度，而若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。
高敏敏提醒，吃完炸物後，最好多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下！
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